Cabardès
Styles
Cépages principaux
Cépages accessoires
Terroir
Facteurs naturels
- Relief en balcon incliné vers la vallée de l'Aude, adossé à la Montagne Noire (Pic de Nore, 1211 m), sur 20 km × 12 km.
- Sols toujours caillouteux : argilo-sableux sur schistes, arènes granitiques sur gneiss, rouges/marneux sur causses, sablo-limoneux sur molasses, lessivés sur terrasses.
- Climat périméditerranéen à influences atlantiques : sécheresse estivale courte (15 juillet–10 août en moyenne), préservant la réserve hydrique des sols.
Facteurs humains
- Encépagement unique : 40 % min. de cépages atlantiques ET 40 % min. de cépages méditerranéens, seule appellation à imposer ce double équilibre.
Caractéristiques du produit
- Rouge : couleur profonde, arômes de fruits noirs/confits, notes réglissées évoluant vers le cuir, tanins ronds.
- Rosé : robe légère et lumineuse, arômes de fruits rouges, bouche souple entre rondeur et vivacité, finale fruitée.
Lien terroir / vin
- Cépages méditerranéens sur situations chaudes/sèches, atlantiques sur situations fraîches : l'alliance s'exprime dans l'originalité des vins.
Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.
Sources
- Cahier des charges (BO Agri, PDF), JORF 13 septembre 2016
- Texte officiel INAO (show_texte)
- Fiche produit INAO
- Site officiel de l'interprofession — CIVL