Cabardès

Styles

Cépages principaux

Cépages accessoires

Terroir

• La zone géographique s'appuie sur la Montagne Noire dominée par le Pic de Nore à 1211 mètres, avec un relief en balcon incliné en pente douce vers la vallée de l'Aude.
• Les formations géologiques varient du nord au sud entre schistes et gneiss du socle primaire, causses calcaires du Tertiaire et molasses du Tertiaire recouvertes localement par les terrasses du Fresquel du Quaternaire.
• Les sols sont toujours caillouteux mais varient selon la roche mère : matrice argilo-sableuse ou arènes granitiques sur les formations siliceuses, sols rouges ou marneux sur les causses calcaires, et sols sablo-limoneux à gréseux sur les molasses.
• Le climat de transition périméditerranéen à influences atlantiques comprend deux gradients : un gradient est-ouest lié à l'éloignement de la Méditerranée et au seuil de Naurouze qui augmente la nébulosité et la durée du cycle de la vigne, et un gradient altitudinal sud-nord depuis la vallée du Fresquel vers la Montagne Noire qui entraîne des vendanges de plus en plus tardives.
• La sécheresse estivale caractéristique du climat méditerranéen est atténuée et ne dure habituellement que du 15 juillet au 10 août en moyenne sur trente ans, ce qui permet aux sols de conserver une bonne réserve hydrique.
• Le vignoble est très exposé au vent, avec en moyenne plus de 117 jours par an de vents dépassant 55 km/h, qu'il s'agisse de vents marins d'est ou du vent d'ouest appelé Cers. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
• La zone géographique s'étend sur 20 kilomètres de long et 12 kilomètres de large, se compartimentant selon les ruisseaux descendant de la Montagne Noire entre le Lampy à l'est et les collines la séparant du Minervois à l'ouest.

• La vigne fut introduite par les Romains un siècle avant notre ère en Septimanie et sur les pentes de la Montagne Noire, avant un nouvel essor autour de l'an mil grâce aux moines bénédictins de l'Abbaye de Montolieu.
• Le Syndicat du Cru « Cabardès » a été fondé en 1946 par Joseph Génie et les producteurs ont développé un encépagement associant cépages atlantiques et méditerranéens, avant la reconnaissance en AOC par le décret du 12 février 1999.

• Le vin rouge, qui représente la production essentielle de l'appellation, présente une couleur profonde avec des arômes de fruits noirs ou confits et des notes réglissées évoluant vers le cuir.
• Le vin rosé présente souvent une robe légère et lumineuse, avec des arômes de fruits rouges au nez et une bouche souple équilibrée entre rondeur et vivacité, sur une finale fruitée.

• Le climat, à la fois océanique et méditerranéen et bénéficiant d'un gradient altitudinal, permet aux producteurs de combiner cépages atlantiques et méditerranéens, chacun trouvant les conditions pour une culture optimale, ce qui s'exprime dans l'originalité des vins.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.

Toutes les appellations de France

Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF), JORF 13 septembre 2016
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — CIVL