Canelli

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Cépages principaux

Terroir

• La zone de production est située entre le fleuve Tanaro et le fleuve Bormida, à travers la vallée du Belbo, à des altitudes comprises entre 165 et 500 mètres au-dessus du niveau de la mer.
• Les terroirs sont d'origine sédimentaire marine, sans roches, avec des dépôts gréso-marneux, marneux et argileux, calcaires, pauvres en matière organique, rattachables au Tertiaire piémontais.
• Dans les communes de Neive, Coazzolo, Castiglione Tinella, Calosso, Costigliole d'Asti, Moasca, San Marzano Oliveto et Calamandrana, à des altitudes comprises entre 150 et 400 mètres, les sols sont de type marneux-argileux avec des pentes modérées.
• Dans les communes de Neviglie, Mango, Cossano, Camo, Santo Stefano Belbo, Loazzolo, Cassinasco et Canelli, à des altitudes comprises entre 180 et 600 mètres, les sols sont de type gréso-marneux, stratifiés, aux pentes particulièrement prononcées.
• Le climat est continental tempéré, avec des étés très chauds et lourds, des hivers froids et brumeux, et une somme des températures actives au-dessus de 10 °C égale à 2 200 °jours, avec des précipitations de 900 mm/an réparties sur 120 jours de pluie.

• Les premières mentions de la culture du Moscato dans la zone remontent à 1344, avec les Statuts de la commune de Canelli, et le vin apparaît ensuite dans les Annales d'Alexandrie. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
• Vers la fin du XIXe siècle, Carlo Gancia améliora les techniques de cave en procédant à la fermentation contrôlée en bouteille.
• Le cépage Moscato Bianco est taillé typiquement en Guyot, avec un long bois de 8 à 10 yeux et un courson, et est conduit exclusivement en contre-espalier à végétation ascendante.
• La méthode de fermentation interrompue par l'utilisation du froid et d'autres procédés physiques complémentaires permet de contenir le titre alcoométrique effectif tout en préservant la composante sucrée résiduelle et les arômes du raisin Moscato Bianco.

• La couleur du vin Canelli varie du jaune paille pâle, avec d'éventuels reflets verdâtres, jusqu'au jaune or intense et brillant à mesure qu'évoluent l'affinage et le vieillissement.
• Le nez est aromatique, caractéristique du raisin muscat, et fragrant, avec des notes pouvant évoluer du floral — fleurs des champs et acacia — au fruité d'abricot, de pêche et de pomme reinette, jusqu'à des accents d'agrumes et de miel.
• La bouche est douce avec une finale aromatique de raisin muscat, sapide, avec la composante acide présente mais en équilibre avec la composante sucrée, parfois légèrement pétillante.
• Le titre alcoométrique volumique total minimal est de 12,00 %, dont la partie acquise est comprise entre 4,50 % et 6,50 %, avec une acidité totale minimale de 4,5 g/l et un extrait non réducteur minimal de 16,0 g/l.

• L'origine tertiaire des terroirs marneux et calcaires, peu fertiles, confère à la vigne la juste vigueur et exalte, durant la période pré-vendange, la synthèse des composés aromatiques terpéniques du Moscato Bianco.
• Les importantes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit dans le microclimat de coteaux du vignoble de Canelli favorisent la synthèse aromatique caractéristique du cépage Moscato Bianco.

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Sources

• Cahier des charges (EUR-Lex, document unique)
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-02810
• Site officiel de l'interprofession — Consorzio per la tutela dell'Asti