Cannellino di Frascati

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Cépages principaux

Terroir

• L'altitude des terrains cultivés en vigne est comprise entre 70 et 500 m d'altitude, avec une exposition générale orientée vers l'ouest et le nord-ouest.
• Les tufs litoïdes, plus ou moins durs, issus de la cimentation des cendres et des lapilli, désignés localement sous les noms de cappellacci ou occhio di pesce, couvrent la majeure partie du territoire.
• Parmi les sols, on distingue les pouzzolanes, localement appelées terrinelle, cendres volcaniques sans cimentation qui, dans les zones les plus éloignées des bouches d'éruption, donnent naissance à des sols sableux, profonds et perméables, sans engorgement.
• L'activité endogène du Vulcano Laziale a débuté il y a environ 600 000 ans, avec un édifice central qui s'est élevé jusqu'à plus de 2 000 mètres avant l'effondrement de la chambre magmatique.
• Le climat est de type méditerranéen de transition, avec des précipitations annuelles moyennes comprises entre 822 et 1 010 mm et une température moyenne comprise entre 13,7 et 15,2 °C.
• Les cratères les plus anciens, comme Ariccia, Pantano Secco et Prata Porci, sont recouverts de sédiments et cultivés, tandis que les plus récents ont conservé des formes en entonnoir occupées par des bassins lacustres tels qu'Albano et Nemi.

• Marcus Porcius Caton, dit le Censeur, originaire d'une famille de viticulteurs tusculans, a fixé dans le traité De Agricultura les règles de la culture de la vigne et de la vinification.
• Les vendanges commençaient traditionnellement à la Saint-Crispin, le 25 octobre, et se prolongeaient souvent jusqu'à la fin novembre avec plusieurs coupes successives des grappes.
• Les raisins destinés au Cannellino doivent être récoltés tardivement et un passerillage partiel est admis, pouvant également être conduit dans des locaux appropriés.
• Le 23 mai 1949, le Consorzio del Frascati fut fondé à l'initiative de 18 producteurs, dans l'intention de protéger et de valoriser le vin authentique issu des raisins des vignes tusculanes.

• Le Cannellino di Frascati se présente comme un vin plein et équilibré, à la robe jaune paille intense, au nez intense, caractéristique, fin et délicat.
• En bouche, le vin présente une saveur fruitée et caractéristique, avec une acidité normale, une amertume peu perceptible, une légère astringence et une bonne structure.

• Le climat, caractérisé par des précipitations abondantes, de faibles pluies estivales et un bon ensoleillement en septembre et octobre, permet aux raisins de mûrir lentement et complètement, contribuant aux caractéristiques organoleptiques du vin.

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Sources

• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A0678
• Site officiel de l'interprofession — Consorzio Tutela Denominazioni Vini Frascati