Cassis

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Terroir

• La zone géographique forme un amphithéâtre ouvert sur la mer Méditerranée, ceinturé par des reliefs de calcaires récifaux et dolomitiques comme les falaises turoniennes du Cap Canaille culminant à 416 mètres.
• Le cœur de l'amphithéâtre est constitué de collines boisées et de petites dépressions allongées orientées sud-ouest/nord-est, modelées dans les formations argilo-calcaires du Cénomanien.
• Le climat affiche un ensoleillement annuel moyen de 3000 heures et une pluviométrie annuelle moyenne de 670 millimètres, avec des précipitations irrégulières au cours de l'année comme dans toute la zone méditerranéenne.
• La topographie en amphithéâtre fermé vers le nord protège le vignoble des influences du Mistral, vent froid, sec et parfois violent qui marque le climat des vignobles voisins, tandis que la zone est ouverte aux brises maritimes qui tempèrent les excès du climat provençal en été.
• Le vignoble, sur des sols argilo-calcaires bien drainés, s'étage entre 10 et 150 mètres d'altitude environ et est en grande partie cultivé en terrasses appelées « restanques », notamment dans le vallon aménagé comme un grand escalier.

• On attribue au roi René d'Anjou, comte de Provence, à son retour en Provence après la perte du royaume de Naples en 1442, l'introduction du cépage muscatel à Cassis.
• Vers 1520, la famille florentine des Albizzi s'installe à Cassis et y introduit de nouveaux cépages muscatel qu'elle plante largement, un essor également mentionné par Wikipedia autour de cette même date.
• Après la destruction phylloxérique, le vignoble est réhabilité sans le muscatel ni le mourvèdre, jugés ne pas offrir toutes les garanties qualitatives avec les porte-greffes utilisés.
• Le vignoble de Cassis est reconnu parmi les toutes premières appellations d'origine contrôlées par décret en date du 15 mai 1936.

• Les vins blancs, qui représentent environ 70 % de la production, sont secs, ronds, avec des arômes complexes aux notes florales, fruitées et balsamiques, et se boivent généralement jeunes mais se gardent de 2 à 3 ans.
• La proximité de la mer confère aux vins blancs un caractère iodé et une vivacité presque salée, ce qui en fait des « vins de bouche » qui accompagnent la bouillabaisse, les fruits de mer ou la soupe de poissons.

• La conjonction du mésoclimat sec tempéré par la mer, de la topographie en amphithéâtre et des sols argilo-calcaires confère au vignoble des conditions de maturité favorables à tous les cépages, notamment clairette et marsanne.
• Les effets conjugués de l'ensoleillement, des écarts de température limités par l'influence maritime et de la protection des versants permettent à ces cépages de donner des raisins à l'équilibre structure-arômes-acidité spécifique.

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Toutes les appellations de France

Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 5 décembre 2025, JORF 18 décembre 2025
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — CIVP