Cerveteri

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Cépages principaux

Terroir

• La zone de production s'étend sur environ 7 000 hectares dans la partie occidentale du Latium, principalement dans la province de Rome, avec une petite part sur la commune de Tarquinia dans la province de Viterbo.
• La genèse du territoire est marquée par trois phases de volcanisme remontant à l'Éocène, au Miocène et au Quaternaire, qui ont engendré trois secteurs aux caractéristiques morphologiques différenciées et, par conséquent, trois types de sols.
• Les sommets les plus élevés, de nature trachytique et géologiquement plus anciens, peuvent parfois dépasser 600 mètres d'altitude, comme le Monte delle Grazie, le Monte della Frombola et le Monte Sassicari.
• L'altitude des terres cultivées en vigne est comprise entre 5 et 400 mètres d'altitude, avec une exposition générale orientée vers l'ouest.
• Le climat de la zone est de type méditerranéen, avec des précipitations annuelles moyennes comprises entre 593 et 811 mm et une aridité estivale intense et prolongée durant 4 mois, de mai à août.

• Les sources littéraires latines attestent le vin de Cerveteri dès l'époque romaine : Martial rappelle le vin caeretanus comme semblable à un vieux Setinum, et Columelle célèbre l'antique Cere pour son vin exquis.
• La découverte d'une épave de navire étrusque dans les eaux au large de Marseille, datant du VIe siècle avant J.-C., témoigne du rôle des viticulteurs et négociants étrusques de Cerveteri dès cette époque.
• Les cépages traditionnellement cultivés dans la zone sont le Trebbiano toscano, localement appelé Procanico, et la Malvasia di Candia pour les vins blancs, ainsi que le Montepulciano et le Sangiovese pour les vins rouges.
• L'enquête Jacini de 1883 signale des augmentations de superficie en vignoble dans les communes de Cerveteri et de Tolfa, avec comme variétés principales l'Uva Grassa, la Buccia dura, le Verdello, la Spagnuola et le Procanico à Cerveteri, et le Pergolese et l'Aleatico à Tolfa.

• Le Cerveteri rouge présente une couleur rubis plus ou moins intense, un nez intense aux arômes fruités de baies et de drupes ainsi que floraux de violette, et une bouche sèche, harmonieuse et de bonne structure.
• Le Cerveteri blanc présente une couleur jaune paille plus ou moins intense, un nez intense aux notes florales et fruitées de pomme et d'amande, et une bouche sèche, intense et équilibrée.

• La combinaison des caractéristiques du sol et des facteurs climatiques détermine, pour les vins blancs, la production de quantités significatives de précurseurs aromatiques qui exaltent les arômes typiques des cépages.
• Pour les vins rouges, cette même combinaison entre sol et climat favorise une maturation phénolique optimale qui, associée à un bon rapport sucres/acidité, donne des vins d'une grande structure et d'un bel équilibre.

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Sources

• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A0696