Chianti Classico

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Terroir

• Le territoire du Chianti Classico est un ensemble de collines dont l'altitude est comprise entre 200 et 600 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec des pentes non prolongées mais parfois abruptes.
• Géologiquement, le corps de la région forme un bouclier de schistes argileux (galestro) avec des insertions d'argiles écailleuses alternant avec de l'alberese et des grès calcaires fins.
• Le sol est peu profond et récent, allant de l'argilo-sableux au caillouteux avec des teneurs moyennes en argile, une faible teneur en matière organique et une présence réduite de phosphore assimilable.
• Sont considérés comme impropres à la viticulture les vignobles situés en terrains humides, en fonds de vallée et dans les sols à prédominance d'argile pliocène ou fortement argileux. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
• Le climat est continental, avec des températures parfois très basses en hiver et des étés secs, des amplitudes thermiques journalières notables et des précipitations annuelles d'environ 850 mm.
• L'orographie vallonnée engendre des cours d'eau à régime torrentiel et rend le contrôle des eaux particulièrement difficile, notamment en raison de certains régimes pluviométriques spécifiques.

• En 1932, un décret reconnut au vin de la zone d'origine la plus ancienne du Chianti le droit de se prévaloir de la mention « Classico » en tant que produit de la zone historique.
• Les formes de conduite traditionnelles sont le guyot « archetto toscano » et le cordone speronato, avec des rendements en raisin et en vin à l'hectare parmi les plus bas d'Italie, soit 75 quintaux de raisin correspondant à 52,50 hl de vin.

• Le vin Chianti Classico est parfumé, fruité, rond, de couleur rouge intense, avec une saveur sèche, sapide, une bonne structure et une acidité satisfaisante.
• Le Chianti Classico présente un bouquet floral d'iris et de violette, typique des sols gréseux, avec des arômes de fruits des bois issus de la composante calcaire.

• Les températures estivales élevées, l'ensoleillement qui se prolonge en septembre et en octobre ainsi que les fortes amplitudes thermiques journalières permettent aux raisins de mûrir lentement, déterminant les caractéristiques organoleptiques et chimiques typiques du vin, notamment la couleur, le bouquet et le degré alcoolique.
• Le faible rendement en raisin par hectare agit sur les baies en leur conférant un taux de sucres compatible avec des degrés alcooliques qui ne descendent pas en dessous de 12 degrés.

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Sources

• Cahier des charges (EUR-Lex, document unique)
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A1235
• Site officiel de l'interprofession — Consorzio Vino Chianti Classico