Clairette de Die

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Terroir

• La zone géographique se situe au sud-est de Valence, limitée au nord par les hautes falaises du Vercors et du plateau du Glandasse, au sud par la montagne de Saou et à l'ouest par la dépression rhodanienne.
• Au cœur des montagnes s'ouvrent les vallées du Bez et de la Drôme, formées de vastes plaines alluviales drainant une série de bassins séparés par des goulets alternant avec de vastes combes comme celle de Die et Vercheny.
• Le climat est marqué par les influences méditerranéennes, néanmoins dégradées par la proximité des reliefs montagnards, sur un vignoble installé sur les versants dominant la vallée de la Drôme.
• L'avant-pays présente des roches d'origine crétacée en alternance de marnes et de calcaires argileux, tandis que le pays en amont de Saillans est formé d'un anticlinorium d'âge jurassique éventré par l'érosion.
• L'érosion de la carapace calcaire datée du jurassique supérieur a formé de grandes barres calcaires dominant le paysage, tandis que les marnes issues de sédiments fossilifères marins du secondaire constituent les fameuses terres noires du Diois.
• Les dépôts d'âge quaternaire complètent la palette des sols avec les terrasses fluviatiles de la Drôme et de la Gervanne, les cônes de déjection et les éboulis calcaires, donnant une structure hétérogène.

• Pline l'Ancien évoque au Ier siècle un vin doux (vinum dulce) et un vin pétillant (aigleucos) dont la fermentation était arrêtée en plongeant les jarres dans l'eau froide jusqu'à l'hiver.
• L'appellation d'origine a été délimitée par le décret du 21 avril 1910 sur 41 communes, avant la reconnaissance en appellation d'origine contrôlée par le décret du 30 décembre 1942.
• Les vignerons ont recherché les meilleures expositions sur les « serres » ou sur des terrasses perchées parfois jusqu'à 700 mètres d'altitude à Châtillon-en-Diois, formant un vignoble de montagne.
• Le décret du 25 mai 1971 distingue les vins mousseux élaborés par « méthode dioise », issus principalement de moûts de muscat à petits grains partiellement fermentés, de ceux élaborés par seconde fermentation à partir d'un vin de base issu essentiellement de clairette.

• Les vins « méthode ancestrale », qui représentent 88% de la production du Diois, sont issus majoritairement du muscat à petits grains, complété par la clairette, avec une fermentation ralentie puis stoppée par le froid, le moût partiellement fermenté étant ensuite mis en bouteille où il poursuit sa fermentation pendant au moins 4 mois.
• Ce vin est très aromatique, dominé par des arômes primaires mais aussi des notes plus complexes d'agrumes, de miel, de fleurs ou de litchis, avec un titre alcoométrique faible de 7 % à 9 %, doux à demi-sec et pétillant.
• La robe de ces vins est généralement jaune pâle avec des reflets verts, et ils se caractérisent par des bulles très fines, moyennement persistantes.
• Les vins élaborés par seconde fermentation en bouteille sont issus exclusivement du cépage clairette, et après 9 mois les bouteilles sont dégorgées puis une liqueur d'expédition est ajoutée.

• Les sols des « terres noires » (marnes schisteuses ou calcschistes) constituent le territoire de prédilection du muscat à petits grains, qui y développe gras, structure et puissance aromatique.
• Sur les sols plus caillouteux des terrasses quaternaires, cônes de déjection et éboulis, la clairette se trouve en limite climatique de maturité, ce qui lui apporte acidité et finesse des arômes.

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Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 9 décembre 2024, JORF 11 décembre 2024
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — Inter Rhône