Colli Bolognesi Pignoletto

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Cépages principaux

Terroir

• Substrat argilo-calcaire : Argilles Scagliose avec masses calcaires, gréseuses et marneuses sur les versants en glissement ; sols très calcaires et limoneux dans les Primi Colli.
• Vignobles entre 50 et 400 m d'altitude ; l'orientation nord-sud des vallées favorise la ventilation et l'exposition majoritairement est/sud-est des vignes.

• La vigne mariée aux arbres dès l'époque romaine a progressivement évolué vers la conduite en espalier, le cordone speronato et le Guyot avec des tailles courtes.
• Pier de' Crescenzi (XIVe s.) décrivait déjà la « vive et dorée écume » du vin blanc local, attestant le caractère pétillant de ce type de vin.

• Les terrains argilo-calcaires confèrent une minéralité perceptible ; les écarts thermiques jour-nuit amplifient le potentiel aromatique et garantissent l'acidité des vins tranquilles.
• La version frizzante/spumante est élaborée à partir de raisins à sucres modérés et à acidité marquée ; vinification en autoclave (méthode Martinotti) ou refermentation en bouteille, cette dernière pouvant présenter un léger voile.

• Les terrains argilo-calcaires confèrent au Pignoletto tranquille une minéralité perceptible, tandis que les écarts thermiques jour-nuit enrichissent le potentiel aromatique.

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Sources

• Pliego de condiciones (EUR-Lex, documento único)
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A0284
• Site officiel de l'interprofession — Consorzio Vini Colli Bolognesi