Colli Bolognesi Pignoletto

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Cépages principaux

Terroir

• Le territoire englobe le paysage des Contreforts et Falaises, avec des reliefs tabulaires ou escarpés composés de grès stratifiés avec présence de marnes et de conglomérats.
• Dans la zone en rive gauche du Lavino se trouve le paysage des Collines à Glissements de terrain et Badlands, avec un substrat d'Argiles Écailleuses formées de masses de roches calcaires, gréseuses ou marneuses.
• La vigne est cultivée en moyenne entre 50 et 400 mètres d'altitude sur des sols à texture fine avec une teneur variable en calcaire, ou à texture modérément fine avec une forte composante limoneuse et très calcaires.
• La pluviométrie annuelle moyenne varie de 800 mm en plaine à 1 200 mm en haute colline, avec des températures moyennes comprises entre 14 °C et 12 °C.
• En basse colline, le bilan hydrique présente un déficit annuel modéré allant jusqu'à 350 mm, considéré comme un facteur positif car le stress hydrique estival favorise la concentration en sucres et la synthèse aromatique dans les raisins en cours de maturation.
• Les sommes thermiques varient de 4 500 à 4 900 degrés-jours en basse colline, et l'indice de Winkler atteint des valeurs maximales d'environ 2 100 dans les zones à altitudes moins élevées.

• Un document de 973 ap. J.-C. atteste que l'évêque de Bologne Alberto accordait à l'évêque de Parme, conjointement à l'Abbaye, environ trente tornature de vignes sur les collines de Monteveglio.
• Au XIVe siècle, Pier de' Crescenzi, dans le traité Ruralium commordorum, décrivait le vin blanc local apprécié pour son agrément et son écume vive et dorée, signe que le type pétillant était déjà connu.
• Les formes de conduite traditionnelles aujourd'hui adoptées sont l'espalier, le cordon éperonné et le guyot avec des tailles courtes, choisies car mieux adaptées aux productions de qualité.
• À la méthode ancestrale de la refermentation en bouteille s'est ajoutée l'utilisation d'autoclaves selon la méthode Martinotti-Charmat, améliorant la sélection des levures et la netteté des vins.

• Le vin tranquille présente une minéralité perceptible liée aux terroirs argileux et particulièrement calcaires de la zone de production.
• Les vins pétillants, mousseux et mousseux de qualité conservent une fraîcheur aromatique et acide typique grâce à la combinaison du climat continental, des sols riches en cailloux et en limon bien drainants, et des amplitudes thermiques nuit-jour, notamment en période estivale.

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Sources

• Cahier des charges (EUR-Lex, document unique)
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A0284
• Site officiel de l'interprofession — Consorzio Vini Colli Bolognesi