Cortona

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Terroir

• La ville de Cortona est située sur une colline d'environ 600 mètres d'altitude, tandis que la dénomination s'étend également sur les territoires collinaires environnants et dans la plaine de la Val di Chiana.
• La dépression tectonique de la Val di Chiana s'est formée à la suite de la phase compressive qui donna naissance à la chaîne des Apennins au Miocène tardif, suivie d'une transgression marine au Pliocène et de dépôts d'argiles, de sables et de limons.
• Le climat subit en été l'influence continentale, avec des températures élevées et un long ensoleillement qui conditionnent la phase finale du cycle végétatif, ainsi que de forts écarts thermiques entre la nuit et le jour, particulièrement en été.
• Les précipitations moyennes annuelles dans l'aire de production sont constantes sur l'ensemble du territoire et varient de 700 à 900 millimètres selon les années.
• Les études de zonage ont mis en évidence des différences de sol entre les zones de Farneta, Manzano, Fasciano et Montecchio est, avec une teneur en argile pouvant atteindre 40 % et au-delà, par rapport aux zones plus orientales de Montecchio est, San Lorenzo et Pietraia, aux terrains plats à dominante sablo-limoneuse, et à Montanare, aux sols sableux profonds à squelette grossier et faible teneur en argile.

• La culture de la vigne dans cette aire est antérieure à l'époque romaine, comme en témoignent de nombreuses découvertes étrusques liées à la production du vin sur le territoire de Cortona.
• Le vin Cortona Vin Santo ne peut être mis à la consommation qu'après un vieillissement obligatoire d'au moins trois ans, dont au moins trois mois en bouteille, à compter du 15 décembre de l'année de récolte. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
• Avec l'avènement de la mécanisation agricole avant et après la guerre, la viticulture traditionnelle disparaît pour laisser place à des plantations larges, telles que celles financées par le FEOGA dans les années 1970 avec un écartement de 3 x 2.

• Les vins présentent des arômes caractéristiques et harmonieux, avec une finale distinctive qui se manifeste en particulier dans le type Vin Santo.

• La remarquable richesse en polyphénols, associée à l'excellente capacité à maintenir des niveaux élevés de structure acide — à laquelle contribuent les couches argileuses qui conservent une importante réserve hydrique dans le sous-sol —, permet notamment aux grands vins rouges d'atteindre de hauts niveaux d'élégance et un fort potentiel de garde.
• La bonne température moyenne annuelle, l'ensoleillement élevé de septembre et octobre et les faibles précipitations estivales permettent aux raisins de mûrir lentement, contribuant aux caractéristiques organoleptiques particulières des vins de la région de Cortona.

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Sources

• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A1518
• Site officiel de l'interprofession — Consorzio di Tutela dei Vini DOC Cortona