Côte de Beaune

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Terroir

• Le vignoble s'inscrit dans le relief rectiligne de la Côte de Beaune, qui s'étend sur environ 25 kilomètres selon une direction générale nord-est/sud-ouest.
• Le climat océanique frais est perturbé par des influences continentales ou méridionales conduites par l'axe Rhône-Saône, avec une pluviométrie d'environ 750 millimètres par an et une température moyenne annuelle de 10,5°C.
• La zone géographique est limitée au territoire de la seule commune de Beaune, dans le département de la Côte-d'Or, avec des altitudes comprises entre 225 mètres et 360 mètres.
• Le versant, d'exposition générale est/sud-est, est divisé en deux par une profonde vallée sèche s'enfonçant dans l'arrière-pays, avec des expositions variées allant jusqu'au plein sud ou au sud-ouest.
• La série lithologique débute par un niveau de calcaire en plaquettes du Callovien surmonté par des calcaires de l'Oxfordien, avec une corniche de calcaire dur souvent boisée puis un niveau de marnes formant un petit replat.

• Le rhéteur Eumène évoque au début du IVe siècle un vignoble ancien et réputé sur les reliefs du « Pagus arebrignus », près de Beaune, dans son « Discours à Constantin ».
• En 570, Grégoire de Tours écrit que la Côte de Beaune est couverte de vigne et qu'il n'y a pas de liqueur préférable aux vins de ces coteaux.
• Les Burgondes, arrivés d'Europe du Nord au Ve siècle, ont édicté les « lois gombettes » qui favorisaient la production de vin dans la région.
• La renommée internationale des vins de Beaune s'est accrue au XVIIe siècle, Courtepée l'expliquant par la fuite à l'étranger des protestants beaunois après la révocation de l'Édit de Nantes en 1685, devenus des prescripteurs efficaces.
• En 1816, Jullien indique que Beaune est la commune qui produit le plus de vin, tant en première qu'en seconde qualité, et que ses vins ont la réputation d'être les plus francs de goût de toute la Bourgogne.
• L'appellation Côte de Beaune, reconnue en 1937, se confondait alors avec le territoire de l'appellation Beaune reconnue en 1936, avant que son aire parcellaire ne se différencie par l'intégration des parcelles du niveau marneux du haut de versant, exclues de l'appellation Beaune.
• Les vignes sont conduites avec des densités de plantation supérieures à 9000 pieds par hectare, un encépagement reposant sur le pinot noir et le chardonnay, et un usage d'élevage des vins pendant plusieurs mois.

• Les vins rouges sont souvent tendres, souples et tout en finesse, avec des notes de petits fruits rouges et une belle acidité qui leur permet de prendre un peu d'âge.
• Les vins blancs sont souvent assez souples, parfois gras, mais toujours avec une bonne acidité, et développent des arômes floraux et minéraux.

• Des pratiques viticoles, de vinification et d'élevage exigeantes, appliquées à cette situation géographique particulière, favorisent l'élaboration de vins à forte personnalité et à grande longévité.
• Les pentes et expositions variées, les calcaires du versant et les épandages graveleux du piémont impriment aux vins issus des différents « climats » des caractères distincts.

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Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 28 novembre 2011, JORF 30 novembre 2011
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — BIVB