Coteaux varois en Provence

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Terroir

• La zone géographique appartient à la région naturelle de la « Provence calcaire », ceinturée par les monts du Toulonnais et de la Sainte-Baume, la barre de Saint-Quinis, les plateaux de Canjuers et le mont Aurélien.
• Les reliefs sont marqués, culminant entre 600 mètres et plus de 1000 mètres d'altitude pour le massif de la Sainte-Baume, sur un territoire regroupé autour de Brignoles dans le Var.
• La géologie associe des plissements argilo-calcaires orientés d'est en ouest alternant avec des zones de « gravettes » et de silex, ainsi qu'un haut plateau de formations triasiques où naissent les principaux cours d'eau du Var.
• L'altitude du vignoble, comprise entre 350 et 500 mètres pour les parcelles les plus hautes, et les massifs calcaires qui arrêtent les influences maritimes donnent au climat méditerranéen un caractère plus continental, avec des précipitations de 700 à 900 millimètres par an et des températures moyennes autour de 13°C.
• Le territoire viticole est établi sur des fonds d'argile de décalcification et sur le piémont des versants calcaires recouverts de colluvions caillouteux, avec des vallées étroites et des bassins individualisés à des altitudes diverses.
• Le vignoble se distingue des appellations voisines Côtes de Provence et Coteaux d'Aix-en-Provence par la nature de ses sols uniquement calcaires ou argilo-calcaires et par son climat plus frais.

• L'appellation d'origine contrôlée a été reconnue le 26 mars 1993 sous le nom de « Coteaux varois », puis renommée « Coteaux varois en Provence » le 2 août 2005.
• Une douzaine de cépages ont été progressivement sélectionnés, dont le cinsaut, le grenache noir et le grenache blanc, le mourvèdre, la syrah, le tibouren, le carignan, la clairette, l'ugni blanc et le vermentino localement appelé rolle.
• La situation continentale de la zone a conduit les agriculteurs à vivre en autarcie, cultivant au sein d'une même parcelle vigne, céréales et oliviers, créant un paysage caractéristique d'oullières.

• Les vins rosés présentent une robe d'un rose franc et vif avec des arômes de fruits frais et fréquemment de fruits rouges, parfois enrichis de notes épicées ou de garrigue.
• Les vins rouges, issus principalement de l'assemblage de grenache, syrah et mourvèdre, sont généreux et structurés avec des tanins riches et soyeux, et évoluent du fruité vers des senteurs d'épices et de garrigue.
• Les vins rouges sont traditionnellement conseillés sur du gibier et de la venaison et s'accordent parfaitement avec les daubes provençales, les civets de lièvre ou de sanglier. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
• Les vins blancs secs, élaborés majoritairement à partir de vermentino, sont délicatement parfumés et possèdent un bon équilibre entre fraîcheur et rondeur.

• L'alternance de nuits fraîches et de journées chaudes en été renforce la qualité et la maturation des polyphénols avant la vendange, à l'origine de la richesse et de la finesse des tanins des vins rouges.
• Le vignoble est sous l'influence du Mistral, vent du nord violent, froid et sec, qui l'assainit tout au long de son cycle végétatif en limitant les maladies cryptogamiques, notamment après les orages d'août.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.

Toutes les appellations de France

Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 8 juin 2026, JORF 11 juin 2026
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — CIVP