Côtes de Bordeaux

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Cépages accessoires

Terroir

• L'appellation est répartie sur 110 communes en Gironde, structurée autour de cinq noyaux viticoles historiques que sont Blaye, Cadillac, Castillon-la-Bataille, Francs et Sainte-Foy-la-Grande.
• La proximité de l'océan Atlantique, de l'estuaire de la Gironde et des vallées de la Garonne et de la Dordogne joue un rôle thermorégulateur important et modère les effets des gels de printemps.
• Dans la région de Sainte-Foy-la-Grande, la Dordogne est à l'origine d'un microclimat humide et doux, avec des brouillards nocturnes à la fin de l'été.
• Le climat océanique devient plus continental dans la partie orientale de l'aire, secteur de Francs, ce qui, combiné aux variations automnales, est à l'origine d'un effet millésime marqué.
• Dans la partie nord-est de l'aire, la formation principale est constituée par les « Sables du Périgord », puissant ensemble de cailloux, graviers, sables et argiles en provenance du Massif Central.
• Sur la rive gauche de la Dordogne se développent sur quelques mètres d'épaisseur des calcaires lacustres dits « calcaires de Castillon », reposant sur des molasses argileuses et sableuses.
• Le relief associe la plaine et le pied de coteau exposés principalement au sud-ouest à un versant abrupt dont le dénivelé varie d'une trentaine de mètres à plus de soixante-dix mètres.

• Dès le IIe siècle, les Romains implantent les premiers plants de Vitis Biturica, ancêtre des cépages « cabernets », et les écrits d'Ausone au IVe siècle attestent de la réputation de ces vignobles jusqu'à Rome.
• La bastide de Sainte-Foy-la-Grande, fondée en 1255 sur les bords de la Dordogne par Alphonse de Poitiers, devient une place forte stratégique par laquelle transitent les vins vers l'Angleterre.
• Cinq appellations sont reconnues par décret autour de chacun des noyaux viticoles des Côtes de Bordeaux, dont Premières Côtes de Blaye le 11 septembre 1936 et Bordeaux-Côtes de Castillon le 15 juillet 1955, devenue Côtes de Castillon le 9 février 1989.
• Sur la rive droite de la Garonne, on produit surtout des vins rouges de Bassens au nord, tandis qu'à Saint-Maixant au sud le microclimat est favorable à la production de vins blancs avec sucres résiduels.

• Les vins rouges de la dénomination Castillon présentent une couleur rubis foncé avec des notes de pruneau, de cuir et de gibier, et une grande aptitude au vieillissement.
• Les vins rouges de la dénomination Cadillac ont une robe soutenue presque noire et méritent d'être consommés entre 4 et 10 ans, voire plus, période durant laquelle leur charpente s'assouplit et leur bouquet gagne en complexité.
• Les vins blancs secs de la dénomination Sainte-Foy développent des arômes de fleurs blanches et de fruits frais grâce à l'assemblage du sémillon à la muscadelle, avec une finale sur des notes de fruits exotiques.
• Les vins rouges de la dénomination Sainte-Foy gagnent en complexité et en structure grâce à l'assemblage avec le cabernet franc et le cabernet sauvignon.

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Dénominations géographiques complémentaires

• Côtes de Bordeaux Blaye AOC (AOP)
• Côtes de Bordeaux Cadillac AOC (AOP)
• Côtes de Bordeaux Castillon AOC (AOP)
• Côtes de Bordeaux Francs AOC (AOP)
• Côtes de Bordeaux Sainte-Foy AOC (AOP)

Toutes les appellations de France

Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 29 décembre 2025, JORF 9 janvier 2026
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — CIVB