Côtes de Millau

Styles

Cépages principaux

Cépages accessoires

Terroir

• Le Tarn, qui prend sa source au pied du Mont Lozère, a creusé sa vallée dans les causses calcaires jurassiques, entaillant profondément ces plateaux en gorges à l'amont de Millau.
• Les vignes sont installées de manière discontinue sur une bande de près de 50 kilomètres le long de la rivière, mais dont la largeur n'excède jamais 2 kilomètres, limitée au milieu des versants des coteaux.
• Les sols viticoles les plus caractéristiques sont soit des sols jeunes sur grès du Trias, non calcaires, parfois acides et lessivés, rencontrés au sud-ouest de Millau et à l'ouest du Tarn.
• L'autre type de sol caractéristique est constitué de colluvions caillouteuses issues des formations sédimentaires du Jurassique, rencontrées à l'est du Tarn et au nord de Millau, sur les plateaux entaillés par le Tarn et la Dourbie.
• Les parcelles de vigne s'étagent entre 350 mètres et 500 mètres d'altitude, nichées au cœur de la vallée au milieu de vergers, notamment de cerisiers, sous les plateaux caussenards culminant entre 800 et 900 mètres.

• Les caves de stockage bâties dès le Xème siècle dans la place forte de Compeyre servaient à conserver le vin en sécurité pendant les périodes troublées de l'Histoire.
• À partir du milieu du XVIIème siècle, les producteurs ont construit des « villages de caves », souvent attenantes aux parcelles de vigne, sur des bancs rocheux dont les failles assurent une ventilation naturelle et une fraîcheur constante favorisant une conservation optimale des vins.

• Les vins rouges présentent généralement une couleur rubis à grenat avec des reflets rouges vifs, des arômes de fruits rouges et des tanins décrits comme fondus et élégants.
• Les vins rosés, de couleur rose soutenue, présentent souvent au nez des arômes de fruits rouges et des notes amyliques, avec une attaque souple, une belle rondeur et une fraîcheur agréable en bouche.
• Les vins blancs, de couleur jaune assez soutenue avec des reflets dorés, offrent des arômes complexes mêlant souvent fleurs blanches et miel, avec une attaque souple et une bonne intensité aromatique en bouche.

• Le cépage syrah, méridional, mûrit ici tardivement, en apportant des arômes complexes et fins.
• Le cépage gamay, plus précoce, atteint rapidement une maturité élevée, ce qui apporte chaleur, finesse et rondeur aux vins.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.

Toutes les appellations de France

Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 28 novembre 2011, JORF 30 novembre 2011
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — IVSO — Interprofession des Vins du Sud-Ouest