Cour-Cheverny

France · AOC · VAL DE LOIRE

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Facteurs naturels

Plateau mollement ondulé drainé par le Cosson et le Beuvron, affluents de la Loire, d'est en ouest.
Substratum : formations argilo-siliceuses sénonien, recouvertes de calcaires de Beauce (Aquitanien) puis argilo-sableux de Sologne (Burdigalien).
Sols viticoles : sablo-argileux sur horizon argileux profond (Sologne) ou bruns calcaires à bruns calciques (Beauce).
Climat océanique dégradé à nuance continentale : 25–50 mm de pluie en moins et 0,5–1 °C de moins vs AOC ligériennes tourangelles en aval.
Influence locale des massifs boisés et des vallées du Beuvron, du Cosson et de leurs affluents sur le microclimat.

Facteurs humains

Le romorantin, introduit en 1519 par François Ier, est issu d'un croisement gouais B × pinot noir N ; il n'est cultivé nulle part ailleurs de manière significative.
Cépage précoce et rustique, le romorantin conduit en surmaturité permet d'élaborer des vins avec plus ou moins de sucres fermentescibles, y compris moelleux (> 20 g/L).

Caractéristiques du produit

Blancs vifs en jeunesse (agrumes, fruits jaunes, fleurs blanches) évoluant vers miel, cire, pruneau, notes douces d'oxydation.
Garde au moins 10 ans (25 ans pour les meilleurs) ; avec sucres résiduels, complexité et potentiel de garde encore plus importants.

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