Cour-Cheverny

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Cépages principaux

Terroir

• La zone géographique repose sur un plateau assez mollement ondulé, drainé d'est en ouest par le Cosson et le Beuvron, deux affluents de la Loire, ainsi que par certains de leurs affluents.
• Le substratum géologique est constitué de formations argilo-siliceuses sénoniennes surmontées par les calcaires de Beauce (Aquitanien), eux-mêmes recouverts par les formations argilo-sableuses de Sologne (Burdigalien).
• L'ensemble du substrat est, par endroits, recouvert de hautes terrasses de la Loire et de sables éoliens.
• Les parcelles délimitées présentent des sols à dominante texturale sableuse à argilo-sableuse reposant en profondeur sur un horizon argileux, ainsi que des sols bruns calcaires à bruns calciques issus des calcaires de Beauce.
• Le climat océanique dégradé présente une nuance continentale un peu plus marquée que celle des appellations ligériennes tourangelles en aval, avec des précipitations annuelles inférieures de 25 à 50 millimètres et des températures moyennes inférieures de 0,5°C à 1°C durant la période végétative.

• François Ier aurait introduit en 1519 quelque 80000 plants d'un cépage blanc venu de Bourgogne dans sa résidence de Romorantin, ville qui a ensuite donné son nom au cépage romorantin.
• Les vignerons restent attachés à la culture du romorantin, cépage précoce dont la rusticité est bien adaptée au milieu naturel et qui, amené en surmaturité, permet d'élaborer des vins plus ou moins riches en sucres fermentescibles.

• Ce sont des vins blancs tranquilles pleins de vivacité dans leur jeunesse, avec un nez exprimant souvent des arômes d'agrumes, de fruits à chair jaune ou de fleurs blanches.
• Avec quelques années de garde, ils révèlent souvent des arômes de miel, de citron, de cire ou de pruneau, ainsi que des notes douces d'oxydation caractéristiques du cépage romorantin.
• Lorsqu'ils présentent des sucres fermentescibles, leur complexité et leur potentiel de garde sont en général encore plus importants.

• Les parcelles présentent des sols à texture essentiellement sableuse, peu profonds et peu fertiles, avec une bonne capacité de drainage et une réserve hydrique faible, ce qui assure une bonne maturité du raisin.
• Le romorantin, seul cépage destiné à l'élaboration des vins de l'appellation, contribue significativement à l'originalité du profil aromatique des vins.

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Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 5 décembre 2025, JORF 17 décembre 2025
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — InterLoire