Custoza

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Cépages principaux

Terroir

• La zone de production occupe une grande partie du secteur méridional de la bande de collines morainiques qui s'étend entre Vérone et le lac de Garda, délimitée au sud-ouest par le fleuve Mincio.
• La zone comprend à la fois des terrains de l'amphithéâtre morainique oriental de l'arrière-pays du Garda et des plaines fluvio-glaciaires étroitement interconnectées, avec des matériaux de composition similaire, bien que pas strictement de même origine.
• Le paysage est caractérisé par des collines morainiques allongées à disposition concentrique, avec des dénivelés généralement compris entre 50 et 100 mètres, formées par les dépôts glaciaires du Garda, avec des sols variés entrecoupés de plaines graveleuses.
• Le climat est globalement homogène sur l'ensemble du territoire, avec des étés chauds mais sans excès de chaleur étouffante et des hivers relativement froids, tempérés par la proximité du lac de Garda, et des précipitations réparties de manière assez homogène tout au long de l'année.
• La configuration des reliefs collinaires permet un réchauffement diurne des versants et une accumulation nocturne d'air frais, conditions optimales pour le développement des caractéristiques aromatiques des raisins blancs.

• La forme de conduite de la vigne historiquement la plus répandue dans la zone de production du Custoza a longtemps été la pergola, avec un vignoble non spécialisé mais associé à d'autres cultures.
• À partir des années 1980, la viticulture locale a amorcé une reconversion radicale qui a mis en valeur les cépages autochtones Garganega, Trebbianello (biotype local du Tocai friulano) et Bianca Fernanda (clone local du Cortese).

• Le vin présente des notes fruitées et florales, accompagnées parfois d'accents d'herbes aromatiques et d'épices, avec une grande complexité aromatique issue de l'assemblage.
• Il existe une version de vin passerillé, rare mais traditionnelle, de couleur dorée et de saveur demi-douce à douce, qui évoque les vins jadis servis en fin de repas festifs.

• Le climat estival chaud mais non étouffant favorise la concentration des sucres, tandis que les écarts thermiques entre le jour et la nuit permettent le développement des substances aromatiques fruitées et florales des vins de la DOC Custoza.
• La diversification des sols issus des dépôts des glaciations trouve son expression dans le caractère frais, juvénile et vif du Custoza.

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Sources

• Cahier des charges (EUR-Lex, document unique)
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A0468
• Site officiel de l'interprofession — Consorzio Tutela Vino Custoza DOC