La zone de culture du Dolcetto s'étend depuis le système collinaire qui part de la rive droite orographique du torrent Belbo, aux environs de Nizza Monferrato, jusqu'à environ 400 mètres d'altitude.
Pour le Dolcetto, on choisit généralement des sols peu fertiles et des expositions intermédiaires, non excessivement ensoleillées, afin d'éviter un stress hydrique sévère auquel le cépage est sensible.
Les sols calcaréo-marneux assez meubles, plus fréquents dans les parties les plus élevées du terroir, sont considérés comme optimaux pour la culture du Dolcetto.
Facteurs humains
La vigne est conduite en contre-espalier, système qui permet aux rangées d'intercepter au mieux la lumière du soleil, avec une taille traditionnelle en Guyot.
Le premier témoignage de la culture du Dolcetto dans la région d'Asti remonte à la première décennie du XVIe siècle, lorsque Giovan Giorgio Allione d'Asti cita dans une comédie le 'Dosset de Mongardin'.
En 1613, Guglielmo Prato, apothicaire d'Asti, décrivit dans un traité les 'Dosseti' comme un vin rond et délicat, de couleur très soutenue et savoureux, peu ou point aigrelet.
Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.
À propos du contour
Aire : zone de production officielle publiée par le géoportail (Piemonte).
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