Entre-deux-Mers

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Cépages accessoires

Terroir

• L'appellation Entre-deux-Mers occupe un vaste plateau délimité par la rive gauche de la Dordogne au nord et la rive droite de la Garonne au sud, sur 133 communes de la Gironde.
• Le climat océanique bénéficie de vents du sud-est moins humides et d'un nivellement relatif des fluctuations saisonnières grâce à sa situation « entre deux marées », l'influence des mascarets, ces vagues montantes lors des grandes marées, étant très sensible à l'intérieur des terres.
• Le plateau argilo-calcaire d'âge tertiaire, encadré par les deux fleuves qui y ont déposé des nappes de sables, de graves et d'argiles à la fin du Tertiaire et au Quaternaire, s'étend entre 60 et 100 mètres d'altitude en moyenne.
• Les secteurs de plateau présentent fréquemment des sols constitués de formations de recouvrements limoneux d'origine éolienne plus ou moins épais, dénommés boulbènes.
• La Garonne a déposé ses alluvions avec une telle extension que celles de la Dordogne restent restreintes à la marge nord-ouest, où elles forment des terrasses étagées aux sols graveleux dans une matrice sablo-argileuse.
• L'érosion des coteaux, en particulier ceux qui font face à la Dordogne, peut mettre en évidence la couche de molasse sous-jacente aux calcaires.

• L'installation des Bénédictins à La Sauve Majeure au XIe siècle marque un moment décisif, les religieux étendant le vignoble et améliorant les méthodes culturales.
• Le décret du 31 juillet 1937 reconnaît l'appellation d'origine contrôlée Entre-deux-Mers pour les vins blancs uniquement, puis celui de 1953 la réserve aux seuls vins blancs secs.
• L'usage de la dénomination Haut-Benauge est autorisé en 1955 pour neuf communes, tandis que le mouvement coopératif, présent dès les années 1930, vinifie aujourd'hui 85 % des vins blancs.

• Les vins blancs d'Entre-deux-Mers présentent généralement une robe jaune paille aux reflets jaune-vert, une attaque vive puis une bouche ample et ronde avec des notes de fleurs blanches, d'agrumes et de fruits exotiques.
• Les vins rouges d'Entre-deux-Mers sont pourpres dans leur jeunesse, rouge rubis à leur apogée puis grenat en vieillissant, avec un arôme de fruits rouges évoluant vers des nuances de sous-bois, truffe ou menthol.
• La bouche des vins rouges d'Entre-deux-Mers est fraîche, structurée et souple, malgré la trame tannique caractéristique.

• Le sémillon contribue à la rondeur des vins blancs tandis que la muscadelle leur confère une certaine complexité aromatique, selon l'assemblage pratiqué avec le sauvignon.
• Une connaissance fine du terroir permet aux vignerons de choisir des cépages adaptés à chaque type de sol, ce qui permet l'expression d'arômes de fleurs blanches, d'agrumes et de fruits exotiques dans les blancs, et de fruits rouges, parfois noirs, et de notes mentholées dans les rouges.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.

Dénominations géographiques complémentaires

• Entre-deux-Mers Haut-Benauge AOC (AOP)

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Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 2 septembre 2026, JORF 5 septembre 2026
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — CIVB