Frascati

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Terroir

• L'activité du Volcan Latial, commencée il y a environ 600 000 ans, a généré les formations géologiques de la zone, avec des éruptions qui se sont poursuivies jusqu'à il y a 25 000–29 000 ans au Paléolithique supérieur.
• Les sols comprennent des pouzzolanes sableuses et perméables, des tufs litoïdes peu perméables appelés localement cappellacci ou occhio di pesce, des roches laviques dures ainsi que des alluvions récentes argileuses et humides.
• Les terrains cultivés en vigne se trouvent à une altitude comprise entre 70 et 500 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec une pente variable et une exposition générale vers l'ouest et le nord-ouest.

• Marcus Porcius Caton, dit le Censeur, originaire d'une famille de viticulteurs tusculans, a fixé dans le traité De Agricultura les normes de culture et de vinification.
• Les Statuts accordés à la ville de Frascati par Marcantonio Colonna en 1515 définissaient les zones à destiner à la vigne, les modalités pour déterminer l'époque des vendanges et réglementaient le commerce du vin.

• Le Frascati se présente comme un vin frais et équilibré, de couleur jaune paille plus ou moins intense, avec un nez intense et un bouquet caractéristique et délicat aux notes florales, et une bouche sèche, demi-douce ou légèrement moelleuse, sapide et souple.
• La version effervescente du Frascati est un vin frais et équilibré, de couleur jaune paille clair, avec une mousse fine et persistante, un nez fin et caractéristique, et une bouche harmonieuse allant du brut à l'extra-dry.

• Un climat combinant des précipitations abondantes et une aridité durant les mois estivaux, associé à une bonne température moyenne et un excellent ensoleillement en septembre et octobre, permet aux raisins de mûrir lentement et complètement, contribuant ainsi aux caractéristiques organoleptiques du vin.

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Sources

• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A0750
• Site officiel de l'interprofession — Consorzio Tutela Denominazioni Vini Frascati