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Terroir

• Le vignoble s'étend sur les trois niveaux géomorphologiques de la basse, moyenne et haute terrasse du Tarn, formées d'alluvions anciennes déposées sur le substrat molassique tertiaire au cours des glaciations du quaternaire.
• La basse terrasse se situe à une altitude moyenne de 130 mètres avec des sols hétérogènes mêlant limons, sables et argiles, tandis que la haute terrasse culmine à 200 mètres avec des sols riches en graviers et galets issus de l'érosion.
• Les sols sont caractérisés par des boulbènes siliceuses sans calcaire issues des alluvions du Massif Central, ainsi que par des rougets argilo-limoneux contenant jusqu'à 30 % d'argile et des graves caillouteuses.
• La zone géographique se répartit sur 20 communes partagées entre les départements de la Haute-Garonne et du Tarn-et-Garonne, avec un paysage globalement plan marqué de buttes peu accentuées.
• Le climat océanique à influence méditerranéenne présente une pluviométrie annuelle entre 650 et 700 millimètres avec un pic printanier, sous des vents d'ouest océaniques et le vent d'Autan, vent chaud et sec venant du sud-est.

• Le vignoble est établi dès le début du XIIe siècle sous l'administration de l'ordre des Hospitaliers de Saint-Jean-de-Jérusalem, suite à une donation de 1122 attestée par A. Escudier.
• Le cépage négrette, anciennement appelé « le négret », constituait la base de l'encépagement avant le phylloxéra de 1878 et fut largement replanté malgré sa sensibilité à la coulure et à la pourriture grise après greffage.

• Les vins rouges présentent en bouche des arômes de fruits rouges et noirs, de fleurs et d'épices, de réglisse, avec des tanins qui apportent structure et rondeur au vieillissement.
• Les vins rosés se distinguent par une couleur allant du litchi à la framboise selon le nuancier du Centre du Rosé, en fonction de la technique de pressurage direct ou de saignée utilisée.

• Les sols pauvres, acides et riches en oxydes métalliques confèrent au cépage négrette une vigueur moyenne et assurent une régulation naturelle des rendements avec une maturité optimale et une expression aromatique intense.
• Le vent d'Autan hâte le débourrement, la floraison et la véraison, favorise la maturité des raisins en fin d'été et assèche la vigne après les orages d'août, limitant le développement des maladies cryptogamiques.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.

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Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 14 avril 2025, JORF 16 avril 2025
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — IVSO — Interprofession des Vins du Sud-Ouest