Gaillac
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Variétés d'intérêt
Terroir
Facteurs naturels
- Zone sur substratum tertiaire (Éocène-Oligocène) du « golfe de l'Albigeois », érodé par le Tarn et ses affluents
- Climat à double influence : océanique (pluies hivernales et printanières douces) et méditerranéenne (étés chauds et secs, automne clément) (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
- Vent d'Autan, vent du sud-est chaud et sec, souffle par périodes de 3, 6 ou 9 jours ; assèche les maladies cryptogamiques
Facteurs humains
- La « méthode ancestrale » gaillacoise : fermentation unique en cuve, ralentie par froid et filtrations, reprise spontanée au printemps en bouteille sans liqueur de tirage.
Caractéristiques du produit
- Vins blancs « vendanges tardives » : arômes de fruits secs/confits ou miellés, équilibre acidité-alcool-onctuosité pour une complexité croissante.
- Vins mousseux « méthode ancestrale » : fines bulles, mousse abondante, arômes de pomme caractéristiques du cépage mauzac B.
Lien terroir / vin
- Le vent d'Autan provoque un passerillage naturel sur souche du len de l'el, cépage majoritaire des vendanges tardives. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.
Sources
- Cahier des charges (BO Agri, PDF), JORF 7 septembre 2025
- Texte officiel INAO (show_texte)
- Fiche produit INAO
- Site officiel de l'interprofession — Maison des Vins de Gaillac