Gaillac

Styles

Cépages principaux

Cépages accessoires

Variétés d'intérêt

Terroir

• La zone géographique se situe au nord-ouest du Tarn sur des substratums du Tertiaire déposés à la fin de l'Éocène et durant l'Oligocène, dans un ancien golfe marin appelé golfe de l'Albigeois.
• La zone se limite au nord-ouest sur le massif de la Grésigne, formé de grès permiens, et au nord-est sur le Ségala Albigeois, socle hercynien du Massif Central.
• Quatre régions naturelles composent le paysage : les terrasses alluviales de la rive gauche du Tarn, les premières côtes molassiques exposées au sud culminant vers 300 mètres, le plateau cordais calcaire montant jusqu'à 330 mètres, et le noyau isolé de Cunac sur argiles rouges à graviers du Tertiaire à l'est d'Albi.
• Le climat subit deux influences principales, océanique en hiver et au printemps avec des précipitations fréquentes et des températures douces, et méditerranéenne en été et à l'automne avec des étés chauds et secs, notamment en juillet.
• Le vent d'autan, vent du sud-est chaud et sec soufflant généralement par périodes de 3, 6 ou 9 jours, assure un assèchement des maladies cryptogamiques et une concentration de la matière sèche dans le raisin.

• Les consuls de Gaillac et Rabastens établissent en 1221 une charte de bonnes pratiques viticoles couvrant la sélection des cépages, des sites, le bois des barriques, le ban des vendanges et l'interdiction de fumer la vigne.
• La méthode ancestrale, dite méthode gaillacoise, consiste en une fermentation unique ralentie par filtrations et froid naturel puis mise en bouteille d'un vin partiellement fermenté qui reprend sa fermentation au printemps sans ajout de liqueur de tirage.
• La concentration des jus est obtenue soit par la pourriture noble comme à Sauternes et sur le Rhin, soit par l'action desséchante du vent d'autan qui passerille les raisins sur souche.

• Les vins blancs secs présentent des arômes fruités et floraux avec une acidité modérée, tandis que les vins bénéficiant de la mention « doux » développent souvent des arômes de pommes mûres, de poires et de fruits exotiques.
• Les vins blancs « vendanges tardives » développent des arômes de fruits secs ou confits, ou des senteurs miellées, avec un équilibre entre acidité, alcool et onctuosité.
• Les vins rouges sont souvent caractérisés par des arômes de fruits rouges complétés par des notes épicées, avec des tanins qui apportent structure et rondeur au vieillissement.
• Les vins rosés, obtenus par pressurage direct ou saignée, offrent une couleur rouge cerise plus ou moins soutenue avec des arômes fruités et une fraîcheur agréable.
• Les vins mousseux élaborés selon la mention « méthode ancestrale » présentent de fines bulles et une mousse abondante, avec des arômes pouvant rappeler la pomme, caractéristiques du cépage mauzac.

• Le vent d'Autan, chaud et sec, favorise sur les baies non récoltées une concentration par passerillage naturel sur souche, ces raisins surmûris étant, comme ceux concentrés par la pourriture noble, à l'origine des vins « vendanges tardives ».
• Sur les pentes bien exposées, la surmaturité des cépages mauzac permet l'élaboration de vins blancs mousseux doux.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.

Toutes les appellations de France

Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 5 septembre 2025, JORF 7 septembre 2025
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — Maison des Vins de Gaillac