Gaillac

Stijlen

Hoofddruivenrassen

Aanvullende druivenrassen

Variëteiten van belang

Terroir

• De geografische zone bevindt zich in het noordwesten van de Tarn op tertiaire substraten die zijn afgezet aan het einde van het Eoceen en tijdens het Oligoceen, in een voormalige mariene golf die de golfe de l'Albigeois wordt genoemd.
• De zone wordt in het noordwesten begrensd door het massief van de Grésigne, opgebouwd uit Permische zandsteen, en in het noordoosten door de Ségala Albigeois, de Hercynische sokkel van het Centraal Massief.
• Vier natuurlijke landschapsregio's vormen het gebied: de alluviale terrassen op de linkeroever van de Tarn, de eerste molasseheuvelruggen met zuidexpositie die oplopen tot circa 300 meter, het kalkstenen plateau van Cordes stijgend tot 330 meter, en de geïsoleerde kern van Cunac op tertiaire rode kleien met grind ten oosten van Albi.
• Het klimaat ondergaat twee hoofdinvloeden: een oceanische in winter en voorjaar met frequente neerslag en zachte temperaturen, en een mediterrane invloed in zomer en herfst met warme, droge zomers, in het bijzonder in juli.
• De vent d'autan, een warme en droge zuidoostenwind die doorgaans waait in perioden van 3, 6 of 9 dagen, zorgt voor het uitdrogen van cryptogame ziekten en een concentratie van droge stof in de druiven.

• De consuls van Gaillac en Rabastens stelden in 1221 een handvest van goede wijnbouwpraktijken op dat de selectie van druivenrassen en locaties, het hout van de vaten, de aanvang van de oogst en het verbod op het bemesten van de wijnstok regelde.
• De ancestrale methode, ook wel méthode gaillacoise genoemd, bestaat uit één enkele gisting die wordt vertraagd door filtraties en natuurlijke kou, waarna een gedeeltelijk gegiste wijn wordt gebotteld die zijn gisting in het voorjaar hervat zonder toevoeging van tiragelijkeur.
• De concentratie van de most wordt verkregen hetzij door edele rotting zoals in Sauternes en aan de Rijn, hetzij door de uitdrogende werking van de vent d'autan die de druiven op de stok laat rozijnen.

• De droge witte wijnen vertonen fruitige en bloemige aroma's met een gematigde zuurgraad, terwijl wijnen met de vermelding 'doux' vaak aroma's van rijpe appels, peren en exotisch fruit ontwikkelen.
• De witte wijnen met de vermelding 'vendanges tardives' ontwikkelen aroma's van gedroogd of geconfijt fruit, of honingachtige geuren, met een evenwicht tussen zuurgraad, alcohol en smeuïgheid.
• De rode wijnen worden vaak gekenmerkt door aroma's van rood fruit aangevuld met kruidige tonen, met tannines die bij het rijpen structuur en rondheid geven.
• De roséwijnen, verkregen door directe persing of saignée, bieden een meer of minder intens kersenrode kleur met fruitige aroma's en een aangename frisheid.
• De mousserende wijnen die worden gemaakt volgens de vermelding 'méthode ancestrale' vertonen fijne belletjes en een overvloedige mousse, met aroma's die aan appel kunnen doen denken, kenmerkend voor het druivenras mauzac.

• De warme en droge vent d'autan bevordert in niet-geoogste bessen een concentratie door natuurlijk rozijnen op de stok; deze overrijpe druiven zijn, net als die geconcentreerd door edele rotting, de basis voor de wijnen met de vermelding 'vendanges tardives'.
• Op goed geëxposeerde hellingen maakt de overrijpheid van het druivenras mauzac de bereiding van zoete mousserende witte wijnen mogelijk.

Feiten door automatische interpretatie afgeleid uit de terroirsectie van het productdossier — zie de bron.

Alle appellaties in Frankrijk

Bronnen

• Productdossier (BO Agri, PDF) — goedgekeurd 5 septembre 2025, JORF 7 septembre 2025
• Officiële INAO-tekst (show_texte)
• INAO-productfiche
• Officiële site van de wijnorganisatie — Maison des Vins de Gaillac