Getariako Txakolina

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Terroir

• 95 % des vignobles se situent à moins de 1 km de la mer, dans un climat atlantique doux à influence maritime, avec une pluviométrie moyenne annuelle de 1 600 mm et 185 jours de pluie par an.
• La température moyenne annuelle est de 13,4 °C, avec une moyenne maximale de 16,4 °C et une moyenne minimale de 10,5 °C, et la zone ne présente aucun risque de gelées printanières.
• Le sol présente une alternance de couches dures de calcaires et de grès avec des couches tendres de marnes et de roches argileuses, à dominante de textures limono-argileuses et franches, avec un pH généralement neutre.
• La majorité des vignobles se localisent sur des versants protégés des vents du nord-ouest, avec des pentes moyennes de 15 à 20 %, orientées de manière à maximiser l'ensoleillement.

• La culture de la vigne s'est traditionnellement pratiquée en treille haute (parral), forme qui représente 80 % de la superficie de vignobles inscrite dans la dénomination.
• Le cépage majoritaire Ondarrabi Zuri, à forte vigueur végétative, requiert une taille longue pour atteindre un équilibre quantitatif et qualitatif de la vendange ; l'Ondarrabi Beltza rouge est également cultivé dans une moindre mesure.
• La Dénomination d'Origine a été ratifiée par l'arrêté du 6 avril 1990, et en 2007 l'aire géographique a été étendue des trois communes initiales d'Aia, Getaria et Zarautz à l'ensemble de la province de Gipuzkoa.
• Le Txakoli a traditionnellement été élaboré sur ses propres lies avec un contrôle de la température tout au long du processus, en conservant une partie du CO2 naturel issu de la fermentation.

• Le chacolí blanc présente une couleur allant du jaune pâle au jaune paille avec des reflets verdâtres, et une saveur fraîche et légèrement acidulée en bouche. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
• Les productions obtenues affichent un degré avoisinant 11,5° et une acidité en acide tartrique supérieure à 7 g/l, donnant naissance à un Txakoli frais et léger, caractéristique de cette zone.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir le cahier des charges (pliego de condiciones).

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Sources

• Pliego de condiciones (national, PDF)
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-ES-A0741
• Site officiel de l'interprofession — Getariako Txakolina