Graves de Vayres

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Terroir

• Le vignoble se situe sur la rive gauche de la Dordogne, à l'ouest de Libourne dans le département de la Gironde, sous un climat océanique aux entrées maritimes thermorégulatrices.
• Un mésoclimat particulier résulte du relief plus escarpé de la rive opposée de la Dordogne et de la proximité du tertre de Fronsac, en complément des effets modérateurs de la masse d'eau du fleuve.
• Le plateau viticole, entaillé du nord au sud par deux affluents de la Dordogne nommés le Gestas et la Souloire, culmine entre 20 et 30 mètres d'altitude moyenne avec une légère pente vers le nord/nord-est.
• Le sous-sol est composé d'argiles sableuses et de graviers siliceux, sur un système de terrasses alluviales qui témoignent de l'enfoncement de la Dordogne dans sa vallée au cours de l'ère quaternaire, pendant les périodes glaciaires.
• Les sols beiges très sableux ou argilo-graveleux à fraction caillouteuse enrobée d'argile ocre sont faciles à travailler, bien drainés, légèrement lessivés et généralement peu acides, ce qui favorise la culture de la vigne.

• Un syndicat viticole des Graves de Vayres est fondé le 3 janvier 1926 et décide d'inclure au parcellaire les parcelles aux sols graveleux du plateau d'Arveyres et de Vayres selon les usages locaux, loyaux et constants.
• Le tribunal civil rejette le 11 février 1928 l'opposition du syndicat des Graves de Bordeaux, confirmant le bien-fondé de l'appellation d'origine « Graves de Vayres », reconnue ensuite par le décret du 31 juillet 1937.

• Les vins blancs secs, issus majoritairement de sémillon et sauvignon, allient la vivacité apportée par le sauvignon au gras du sémillon, l'assemblage avec la muscadelle renforçant les arômes fruités.
• Les vins rouges, assemblage largement dominé par le merlot, présentent un caractère rond et velouté avec un nez souvent très aromatique de fruits rouges, une structure tannique solide mais jamais dure apportée par le cabernet-sauvignon, et de la finesse grâce au cabernet franc.
• Les vins rouges peuvent être appréciés jeunes pour leur caractère fruité, mais présentent une bonne aptitude au vieillissement de 5 à 10 ans selon les proportions de cabernet-sauvignon dans l'assemblage.
• Les vins blancs présentant des sucres fermentescibles, issus principalement de sémillon récolté fréquemment à surmaturité et parfois assemblé avec le merlot, ancien cépage local, se révèlent moelleux et souples.

• Le méandre de la Dordogne apporte fraîcheur estivale et brouillards automnaux, créant un mésoclimat qui permet la maturation des raisins noirs et la surmaturation des blancs, favorisant arômes de fruits rouges et vivacité fruitée.

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Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 26 novembre 2025, JORF 3 décembre 2025
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — CIVB