I Terreni di Sanseverino

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Cépages accessoires

Terroir

• Le territoire est traversé d'ouest en est par la rivière Potenza, tandis qu'au nord prend naissance la rivière Musone, qui le traverse de façon marginale.
• La zone est délimitée à l'ouest par le contrefort pré-apennin du mont San Vicino, qui, avec un tronçon des Apennins centraux, enserre la vallée intérieure appelée synclinale de Camerino.
• La lithologie dominante est celle typique de la bande pré-apennine des Marche, avec des substrats calcaires généralement stables et une prédominance de calcisols et de marnes aux profils modérément évolués.
• L'altimétrie de la zone s'échelonne entre 230 mètres d'altitude à San Severino et 1 260 mètres aux abords du mont San Vicino, qui culmine à 1 479 mètres.
• La disponibilité thermique du territoire, évaluée selon l'indice bioclimatique d'Amerine et Winkler, se situe en moyenne entre 1 600 et 1 800 degrés-jours, valeurs adaptées aux cépages à maturation tardive.
• La pluviométrie de la zone, relevée sur une période de 40 ans à la station météorologique de San Severino, est de 790 millimètres annuels, concentrés principalement durant les mois d'automne et d'hiver.

• San Severino naît comme colonie romaine sous le nom de Settempeda, et la culture de la vigne, après l'abandon du monde antique, se réaffirme du haut Moyen Âge jusqu'au XIVe siècle.
• Au fil des siècles, le vin de San Severino était commercialisé à Rome, en Vénétie et dans d'autres seigneuries de l'époque, et était également utilisé comme présent de prestige et instrument de médiation pour la paix.
• L'abbé Rastelli, en 1809, classe la Vernaccia parmi les cépages de qualité et décrit les techniques de passerillage des grappes les plus mûres pendant douze à quinze jours sur des nattes ou des planches en lieu aéré et sec.
• Du milieu du XIXe siècle jusqu'aux années 1940, l'agriculture locale reposait sur des exploitations appelées « Terreni », conduites directement ou en métayage par un large noyau familial, avec une surface cultivable d'environ 10 hectares.

• Le vin Rosso Passito présente une robe rouge rubis clair tirant sur le grenat, un nez intense et caractéristique du passerillage, et une bouche veloutée, agréablement demi-douce ou douce.
• Le vin Rosso Superiore présente une robe rouge rubis intense, une excellente structure et une bouche sapide, harmonieuse, typique et caractéristique, avec un nez agréable et complexe.
• Tous les types sont soumis à un élevage obligatoire d'une durée minimale comprise entre 18 et 24 mois, afin de mettre en valeur les caractéristiques des cépages utilisés.

• La limitation des rendements en raisin en dessous de 8 t/ha pour le Montepulciano conduit dans des conditions de disponibilité thermique légèrement limitantes permet d'obtenir le vin Moro à la robe rouge rubis intense.

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Sources

• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A0432
• Site officiel de l'interprofession — Istituto Marchigiano di Tutela Vini (IMT)