Jurançon

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Terroir

• Dans la partie nord-est de l'aire, la roche dominante est le Poudingue de Jurançon, un conglomérat à galets et ciment calcaire dont la partie affleurante altérée forme une argile caillouteuse.
• Au sud de l'aire, le flysch domine, une roche sédimentaire d'alternances de bancs durs gréseux ou calcaires et de bancs tendres sableux ou argileux, basculée par la formation des Pyrénées avec un pendage vers le nord formant des reliefs orientés est-ouest.
• Les sols présentent le plus souvent une texture argileuse et une pierrosité élevée, sauf en versant exposé vers le nord où la fraction limoneuse domine en raison de dépôts lœssiques.
• Le climat se caractérise par une forte pluviométrie annuelle de 1200 mm répartie de façon homogène sans saison sèche et un ensoleillement annuel moyen de 1900 heures.
• Le vent du sud chaud et sec de type foehn souffle en automne et au printemps environ un jour sur trois en moyenne, asséchant l'air, assurant une bonne ventilation et augmentant les températures et l'ensoleillement.
• La zone géographique s'étend sur 25 communes situées dans le sud du département des Pyrénées-Atlantiques, au sud et à l'ouest de Pau.
• Dans le poudingue, les hauts de thalwegs forment des cirques resserrés, alors que les roches dures structurent un relief aux pentes souvent fortes malgré des dénivelés modérés.

• Le vignoble a régressé fortement à cause des maladies cryptogamiques, du phylloxéra et des deux guerres mondiales, passant de 6000 ha à la fin du XIXe siècle à moins de 600 ha au milieu du XXe siècle.
• Le vignoble restant a été reconnu en appellation d'origine contrôlée pour les vins blancs moelleux en 1936, puis pour les vins blancs secs en 1975, la mention vendanges tardives complétant le nom depuis 1995.
• La cave coopérative de Gan, créée en 1949, a permis la survie de nombreuses petites exploitations agricoles et produit 60% des volumes de l'appellation.

• Les vins sont caractérisés par une acidité qui équilibre l'alcool et les sucres résiduels, donnant des vins sans lourdeur et d'une grande fraîcheur.
• Jeunes, les arômes sont surtout fruités et floraux, puis évoluent souvent au vieillissement vers des notes de fruits secs et d'épices, sur une durée de quelques années à plusieurs dizaines d'années.
• Les vins bénéficiant de la mention vendanges tardives, marqués par le passerillage prolongé des raisins en automne, présentent une grande richesse en sucres résiduels et des arômes plus intenses.

• La géomorphologie en pentes fortes et cirques crée des topoclimats d'ensoleillement, de chaleur et de faible hygrométrie qui favorisent la maturité et la surmaturité des raisins, exploitées par des vendanges en tries successives.

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Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 26 mai 2025 publié au JORF du 29 mai 2025, JORF 29 mai 2025
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — Syndicat des Vignerons de Jurançon