Káli

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Cépages principaux

Terroir

• La roche mère des collines délimitant le bassin de Káli est constituée de basalte et de basanite mis en place à l'ère triasique, de grès rouge d'âge permien, ainsi que de calcaire et d'une série de sables et de marnes argileuses panno-pontiques.
• L'altération de la roche mère basaltique et basanitique, relativement riche en calcium, potassium, magnésium, fer, phosphore, en méso- et micro-éléments, a donné naissance à des sols lithomorphes et à des sols squelettiques très riches en éléments nutritifs minéraux, à chaleur massique élevée, qualifiés géologiquement de chauds.
• Sur les sols développés sur roche mère basaltique et basanitique, la culture de cépages produisant principalement des vins blancs et rosés est traditionnelle, tandis que sur les sols plus calcaires, de superficie moindre, ce sont plutôt les cépages à vins rouges qui sont plantés.
• Parmi les reliefs qui composent les collines figurent des monts d'origine volcanique, tels le Hegyestű (336 m), le Csobánc-várhegy (375 m) et le Bondoró (382 m), ainsi que des monts à socle de grès rouge et de calcaire, comme le Küszöborra (321 m) et le Tó-hegy (362 m).
• Le versant nord des collines est recouvert de forêt, tandis que les pentes à exposition méridionale accueillent des vignobles, et les vallées ne s'ouvrent que vers le sud, en direction du lac Balaton.

• Sur décision de l'autorité départementale, dès 1752, les communautés vigneronnes (hegyközség) des villages producteurs de la région fonctionnaient selon un règlement viticole unifié et rigoureux.
• En 1835, les parcelles furent classées selon le potentiel qualitatif du terroir et le prix unitaire des vins, et les versants méridionaux d'origine volcanique des bassins de Káli et de Tapolca furent tous classés en première classe cadastrale.
• Jusqu'au milieu du XIXe siècle, les cépages à vins blancs les plus répandus étaient le Furmint (dont le synonyme local est Sziget szőlő), le Szagos sárfehér, le Juhfark et le Bakator.
• Dès 1870, l'Olaszrizling, le Zöldveltelini, le Szürkebarát et le Kereklevelű se répandirent rapidement, principalement sous l'influence des négociants de Styrie, de Moravie et de l'ouest de la Hongrie.

• Les vins se caractérisent par une forte structure, une chaleur alcoolique (au moins 12,5 % vol.), une teneur élevée en glycérol et en sucres résiduels, ainsi qu'une acidité titrable arrondie, fine mais soutenue.
• Même lors des millésimes chauds, les vins restent fruités, dotés d'arômes et de parfums intenses, que les caractéristiques locales favorables propres au terroir singulier de l'appellation viennent encore enrichir.

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Sources

• Cahier des charges national (PDF) — agrarminiszterium
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-HU-A1505
• Site officiel de l'interprofession — Balaton-felvidéki Borvidék Hegyközségi Tanácsa