Lambrusco Salamino di Santa Croce

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Terroir

• Dans la plaine au nord de la province de Modène, où sont cultivés les raisins de cette appellation, prédominent les sols dénommés « terres argileuses des vallées assainies ».
• L'indice de Winkler dans la zone varie de 1 900 à 2 000 degrés-jours, avec des précipitations sur la période avril-octobre avoisinant les 450 mm.
• Le climat de la province de Modène est typiquement continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, en raison de la position de la plaine au pied des Apennins.
• Les sols agricoles modenais se répartissent en trois types : les sols légers, jaunes ou rougeâtres de la frange piémontaise, les sols de texture moyenne issus des alluvions des fleuves Secchia et Panaro, et les sols argileux des vallées assainies.
• Les terres de plaine appartiennent aux alluvions du Pléistocène et de l'Holocène, tandis que celles des collines et des montagnes sont d'origine crétacée et éocène, riches en éléments fins et colloïdaux.

• En juin 1430, Nicolò III d'Este stipula dans un acte olographe que le vin transporté de Modène à Paris serait exonéré de la moitié des droits de douane, afin de favoriser son commerce.
• En 1860, la première cave de production de Lambrusco pétillant de toute l'Émilie commença à opérer à Modène, obtenu par refermentation en bouteille.
• Les pratiques d'élaboration reposent exclusivement sur la refermentation naturelle en bouteille ou en cuve close, considérées comme indispensables pour conférer les caractéristiques propres au vin.
• L'origine historique de l'appellation « Lambrusco Salamino » est documentée dès le milieu des années 1800, avec le catalogue de l'avocat Francesco Aggazzotti de 1867 et l'essai d'Enrico Ramazzini de 1885.

• Le vin se présente avec une belle couleur et une structure consistante, un corps souple, une acidité moyenne et des notes fruitées marquées, avec des arômes frais et parfumés qui en équilibrent le goût.
• La couleur est rouge rubis brillant avec une mousse vive et évanescente, le nez vineux et intense avec un parfum fruité, tandis que la bouche varie de sec à légèrement doux, demi-sec, moelleux ou doux, avec un corps frais, sapide et harmonieux.

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Sources

• Cahier des charges (EUR-Lex, document unique)
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A0342
• Site officiel de l'interprofession — Consorzio Tutela Lambrusco