Les Baux de Provence

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Terroir

• La chaîne des Alpilles, dont les points culminants atteignent 490 mètres, est constituée de reliefs calcaires orientés est-ouest s'étirant sur une trentaine de kilomètres entre le Rhône, la Durance et la plaine de La Crau.
• Le massif érodé taille ses reliefs dans les formations marno-calcaires du Crétacé inférieur et dans les calcaires durs du Jurassique, avec de petites dépressions creusées dans les argilites du Crétacé supérieur ou dans les molasses sableuses et calcaires du Miocène.
• Le climat méditerranéen donne des précipitations moyennes annuelles de 750 millimètres, avec des étés chauds et secs et des automnes et printemps particulièrement pluvieux, pour une insolation moyenne de 2800 heures par an.
• Le Mistral, vent froid venant du nord et souvent violent, souffle une centaine de jours par an, les versants nord étant plus frais car exposés à ce vent tandis que les versants méridionaux bénéficient d'influences maritimes.
• Les sols viticoles se développent sur des épandages de pente et colluvions caillouteux prenant la forme de glacis, cônes de déjection, éboulis ou grèzes litées, avec les vignes implantées en terrasses ou coteaux sur piedmonts et terrains caillouteux bien drainés.

• L'histoire viticole locale remonte vers 600 avant Jésus-Christ, quand les Phocéens fondent Marseille et introduisent la vigne pour la première fois en France.
• Juste après la Seconde Guerre mondiale, Robert Faye, ancien propriétaire du Mas de la Dame, redonne un nouvel essor au vignoble sur les conseils de son ami le Baron le Roy, un des pères fondateurs des appellations d'origine contrôlées.
• L'appellation d'origine contrôlée Les Baux de Provence est reconnue le 20 avril 1995, après une démarche des producteurs convaincus de l'unité géographique et climatique de leur territoire.

• Les vins rouges, qui représentent 60 % de la production, ont un potentiel de garde de 5 à 10 ans et présentent une robe rubis et grenat foncé avec des tanins d'une grande finesse.
• Les vins rosés, élaborés par pressurage et saignée à partir de grenache et cinsaut, présentent une robe allant du rose saumon à la pivoine avec des arômes fruités et floraux.
• Les vins blancs, issus principalement d'un assemblage de vermentino, grenache blanc, clairette et, dans une moindre mesure, roussanne, expriment des notes de fruits à noyaux comme la pêche et l'abricot, ainsi que d'anis et de romarin.
• Lorsque l'élevage des vins blancs est réalisé en bois, ils présentent des accents grillés ainsi que des notes de fruits mûrs et de vanille.

• Le Mistral, présent dans ce vignoble abrité au pied des reliefs, assèche et refroidit l'atmosphère, ce qui permet d'atteindre une bonne maturité des polyphénols, notamment pour les cépages provençaux les plus sensibles.

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Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 24 octobre 2024 publié au JORF du 30 octobre 2024, JORF 30 octobre 2024
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — CIVP