Los Cerrillos

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Cépages principaux

Terroir

• Sol calcaire dominant : la roche principale est la marne, mélange d'argile et de calcaire non consolidé, à texture franche et pH ~8.
• Altitude de 695 m au bord du lac de retenue de Peñarroya ; les cerros environnants retardent le cycle végétatif et génèrent une forte ventilation.
• Les gelées tardives de printemps imposent l'installation de systèmes anti-gel par inversion thermique, uniques en Castilla-La Mancha.

• Le raisin n'est pas pressé : seul un égouttage statique est pratiqué afin d'obtenir des vins de 'goutte', avec des rendements de 62 à 68 % hl/ha.
• Recours au 'délestage' tout au long de la fermentation alcoolique et clarification naturelle par soutirages successifs, sans artifices externes.

• Rouge pourpre ou cerise noire aux reflets violacés ; arômes de fruits mûrs, de réglisse et de baumes ; bouche souple aux nuances crémeuses apportées par l'élevage.
• Jusqu'à 18 unités de couleur et jusqu'à 800 mg/l d'anthocyanes ; polyphénols pouvant atteindre 80 meq/l ; degré alcoolique pouvant dépasser 14°.

• Les cerros qui entourent le vignoble (695 m) génèrent une fraîcheur propice à l'acidité et à la concentration en anthocyanes (jusqu'à 800 mg/l) et en polyphénols (jusqu'à 80 meq/l).

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la le pliego de condiciones.

Sources

• Pliego de condiciones (national, PDF)
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-ES-02228
• Site officiel de l'interprofession — Bodegas Montalvo Wilmot — DOP Pago Los Cerrillos