Mâcon

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Terroir

• L'appellation Mâcon s'étend sur le territoire de 89 communes, parmi lesquelles 81 constituent la zone géographique des vins pouvant bénéficier de la mention « Villages ».
• Le Mâconnais forme une succession de chaînons parallèles basculés vers l'est, faisant se succéder le socle granitique ou schisteux paléozoïque puis des couches sédimentaires calcaires ou argileuses triasiques et jurassiques.
• Les sols varient selon les substrats : siliceux et acides sur le socle paléozoïque, sableux et filtrants sur les arènes granitiques, calcaires et parfois très pierreux sur les substrats jurassiques, ou limoneux décarbonatés sur les substrats marneux.
• Le climat océanique à tendance méridionale du Mâconnais reçoit des influences rhodaniennes par la vallée de la Saône qui limitent les excès d'humidité, tandis que la barrière des Monts du Charollais protège en partie la zone des influences humides océaniques.
• Les précipitations sont régulièrement réparties au cours de l'année avec une moyenne de 800 millimètres, la température moyenne annuelle est de 11°C et l'ensoleillement moyen atteint 2000 heures par an.
• Les parcelles destinées aux vins blancs se limitent aux substrats calcaires ou faiblement décarbonatés, tandis que celles destinées aux vins rouges occupent des coteaux sur tous les types de substrats, siliceux comme calcaires.
• Les parcelles pouvant bénéficier de la mention « Villages » privilégient les situations dotées des meilleures conditions méso-climatiques, avec des expositions vers l'est et vers le midi, le plus souvent.

• La présence de la vigne dans le Mâconnais est attestée dès le IIIème siècle, et la viticulture s'est développée au Moyen Âge grâce aux grands ordres monastiques comme l'abbaye de Cluny.
• L'édit des échevins de Mâcon de 1620 cherchait à limiter les vins rouges à une variété fine dite petit gamay, tandis que le chardonnay était implanté à la même époque pour les vins blancs.
• L'appellation d'origine contrôlée Mâcon a été reconnue en 1937, après un regroupement des producteurs au début du XXème siècle pour défendre le nom de leur région.
• La première cave coopérative est créée en 1926 à Saint-Gengoux-de-Scissé, et dix ans plus tard elles sont 15, surnommées « filles de misère » par leurs fondateurs.
• Dans la partie nord de la zone géographique, les usages se rapprochent de ceux du Châlonnais voisin, avec le gamay et le pinot noir, des plantations à densité élevée et la taille Guyot.
• Les vignes du centre et du sud de la zone, majoritairement plantées en chardonnay pour les vins blancs, sont taillées selon l'usage local dit taille à queue.

• Les vins blancs de Mâcon allient puissance et finesse, offrent souvent une belle robe jaune vert, et sont harmonieux, frais et aromatiques, pouvant être appréciés jeunes.
• Les vins « Villages » sont pleins et charmeurs, souvent marqués par des arômes de fleurs blanches et de fruits frais avec quelques nuances citronnées, et vieillissent bien en prenant fréquemment avec le temps des notes de sous-bois, noisette, miel et pain grillé.
• Les vins rouges de Mâcon, charnus et corsés, développent généralement des arômes de petits fruits comme le cassis ou la framboise, avec des nuances épicées et minérales, et un bon équilibre en tanins leur confère une rondeur en bouche.
• Les vins rosés de Mâcon sont frais, gouleyants et fruités, et peuvent être obtenus par saignée.

• Le climat à affinités méridionales, combiné à la sélection des sites les plus propices au réchauffement précoce du sol, confère aux vins de Mâcon un caractère « Bourgogne du Sud », marqué par le charnu et le fruité en bouche.
• Les vins rouges expriment tout leur potentiel de fraîcheur aromatique, de fruité et de puissance lorsqu'ils proviennent de parcelles situées sur les coteaux, aux sols issus du socle granitique, bien exposées.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.

Dénominations géographiques complémentaires

• Mâcon Azé AOC (AOP)
• Mâcon Bray AOC (AOP)
• Mâcon Burgy AOC (AOP)
• Mâcon Bussières AOC (AOP)
• Mâcon Chaintré AOC (AOP)
• Mâcon Chardonnay AOC (AOP)
• Mâcon Charnay-lès-Mâcon AOC (AOP)
• Mâcon Cruzille AOC (AOP)
• Mâcon Davayé AOC (AOP)
• Mâcon Fuissé AOC (AOP)
• Mâcon Igé AOC (AOP)
• Mâcon La Roche-Vineuse AOC (AOP)
• Mâcon Loché AOC (AOP)
• Mâcon Lugny AOC (AOP)
• Mâcon Mancey AOC (AOP)
• Mâcon Milly-Lamartine AOC (AOP)
• Mâcon Montbellet AOC (AOP)
• Mâcon Pierreclos AOC (AOP)
• Mâcon Prissé AOC (AOP)
• Mâcon Péronne AOC (AOP)
• Mâcon Saint-Gengoux-le-National AOC (AOP)
• Mâcon Serrières AOC (AOP)
• Mâcon Solutré-Pouilly AOC (AOP)
• Mâcon Uchizy AOC (AOP)
• Mâcon Vergisson AOC (AOP)
• Mâcon Verzé AOC (AOP)
• Mâcon Villages AOC (AOP)
• Mâcon Vinzelles AOC (AOP)

Toutes les appellations de France

Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 7 août 2026, JORF 13 août 2026
• Site officiel de l'interprofession — BIVB