Marcillac

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Terroir

• Le vignoble s'étend sur le Vallon de Marcillac, dépression située entre les Ségalas au sud et à l'ouest et le Causse Comtal, vaste plateau calcaire du secondaire, à l'est.
• Le Dourdou et ses affluents ont entaillé profondément le causse, mettant à jour un socle primaire de grès permiens appelés localement « rougiers de Marcillac », colorés en rouge violacé par leur richesse en oxydes de fer.
• Ces grès rougiers ont servi de matériau de construction aux villages du vallon, leur donnant un cachet particulier, et les parcelles de vigne sont installées sur les flancs les mieux exposés des vallées, souvent abrupts.
• Les sols des coteaux se succèdent en argilo-calcaires sur le plateau calcaire, en colluvions de cailloutis calcaires sur rougiers, et en sols plus ou moins acides développés sur rougiers, tandis que les fonds de vallée présentent des sols peu évolués d'apport colluvial ou alluvial.
• Le climat combine une influence océanique portée par les vents d'ouest et du sud-ouest avec des pics de pluviométrie en mai et octobre, des étés secs et chauds avec des maximales moyennes de 25°C en juillet-août, et le vent d'Autan chaud et sec venant du sud-est qui étend son influence jusque dans le vallon.

• Le vignoble de Marcillac est développé au Xème siècle par les moines de l'Abbaye de Conques, et le cartulaire de l'abbaye mentionne des vignes dans le vallon de Marcillac de 918 à 1027.
• Le 18 décembre 1961, 120 agriculteurs viticulteurs se réunissent en mairie de Marcillac et constituent le Syndicat de défense et d'amélioration des vins de qualité de la région de Marcillac, aboutissant à la reconnaissance en 1965.
• Vers 1970, des terrasses suivant les courbes de niveau sont aménagées dans les coteaux les plus pentus afin de mécaniser le travail des parcelles, la partie plane étant plantée le plus souvent de deux rangées de vigne.
• Les viticulteurs de Marcillac se sont très tôt orientés vers le cépage Mansois, appelé aussi Saumansois, nom local occitan du cépage fer, qui occupe encore la presque totalité du vignoble selon le rapport d'experts de 1978.

• Les vins rouges présentent une couleur rouge intense avec des reflets violets et un nez souvent dominé par des arômes de fruits rouges et des notes épicées.
• En bouche, les vins rouges présentent une belle acidité qui soutient des tanins bien présents sans être agressifs, avec une bonne aptitude au vieillissement développant des arômes de réglisse ou de cacao.
• Les vins rosés offrent une couleur rouge framboise plus ou moins soutenue, avec des arômes fruités et une fraîcheur agréable.
• Les vins sont issus du seul cépage fer ou d'un assemblage dans lequel la proportion du cépage fer est supérieure ou égale à 80%.

• Le vent d'Autan peut souffler fortement en début d'automne, asséchant la vendange et limitant les maladies cryptogamiques, ce qui favorise une bonne maturité des raisins.

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Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF), JORF 13 juin 2015
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — IVSO — Interprofession des Vins du Sud-Ouest