Negroamaro di Terra d'Otranto

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Terroir

• Le paysage de l'Arco Jonico résulte de fréquents et brefs cycles sédimentaires transgressifs-régressifs qui, depuis le Pliocène moyen, ont conféré un aspect en « gradins » avec dunes côtières et dépressions arrière-dunaires.
• Le climat de l'Arco Jonico est de type méditerranéen, avec des hivers assez doux, une température minimale moyenne de 6-7 °C, et des étés chauds avec une température maximale moyenne de 25-26 °C.
• La pluviométrie de l'Arco Jonico s'établit autour de 650 mm de pluie annuels, concentrés principalement en période hivernale.
• La péninsule du Salento alterne surfaces subplanes et reliefs calcaires (serre salentine) et, dans sa partie la plus méridionale, ces reliefs calcaires ou calcaréo-dolomitiques sont étroits et allongés, s'interrompant çà et là en sillons érosifs plans.
• Dans la partie occidentale de l'aire, prédominent des sols limono-argileux profonds qui deviennent sableux et peu épais en descendant vers la zone côtière, limitant l'enracinement en profondeur.
• Le long de la frange côtière prédominent des sols limono-argileux ou limono-sableux très peu épais, avec un substrat à moins de 25-50 cm, peu propices à un enracinement dépassant 50 cm.

• Le cépage Negroamaro est d'introduction très ancienne : dès le VIe siècle avant J.-C., les cultures de la partie méridionale des Pouilles étaient caractérisées presque exclusivement par ce cépage.
• Les formes de conduite traditionnelles sont l'alberello pugliese, avec un écartement de 1,60-1,80 m entre les rangs et de 1,00-1,10 m sur le rang, et le palissage en espalier, aujourd'hui plus répandu, avec des tailles courtes telles que le cordone speronato et le guyot.
• L'alberello pugliese, autrefois présent sur 90 % de la superficie jusqu'aux années 1980, ne représente aujourd'hui au maximum que 20 % de la superficie, supplanté par l'espalier qui permet une plus grande mécanisation.
• Au milieu du XIXe siècle, des installations modernes de foulage des raisins et de vinification virent le jour à proximité du chemin de fer, afin de faciliter les échanges commerciaux des vins des Pouilles.

• Le cahier des charges indique que les caractéristiques chimico-physiques des vins sont équilibrées dans tous les types, tandis qu'au niveau du goût et de l'odeur prédominent les arômes typiques des cépages.

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Sources

• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A0557