Nitrianska

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Terroir

• Les vignes sont plantées sur les versants viticoles du Pohronský Inovec et du Tribeč, ainsi que sur des collines lœssiques formées par le dépôt éolien de lœss il y a 15 000 ans.
• Les sols des versants présentent souvent une forte teneur en éléments grossiers, et la diversité du relief engendre des conditions microclimatiques variées d'un vignoble à l'autre, malgré un climat globalement chaud et sec dans l'ensemble de l'aire.
• La vigne est cultivée sur des versants exposés au sud, au sud-est et au sud-ouest ainsi que sur des plaines, à des altitudes comprises entre 100 et 350 mètres, sur des sols bruns à texture sableuse à limoneuse passant en profondeur à un horizon argileux.
• Les précipitations annuelles atteignent 550 mm dans l'aire, avec un cumul pendant la période végétative supérieur de 20 à 30 % à celui enregistré pendant la période de repos végétatif.
• Les températures moyennes de mai à fin septembre oscillent entre 13 et 19 °C, la température moyenne durant la période végétative est de 17,3 °C et la durée moyenne annuelle d'ensoleillement est de 2 200 heures.

• Les plus anciens témoignages historiques de la viticulture et de la vinification en Slovaquie ont été conservés aux environs de Nitra sous la forme de trois prières en vieux slave datant de l'époque de la Grande-Moravie.
• Les fondements de la viticulture professionnelle dans la région Nitrianska ont été posés au IXe siècle par les moines bénédictins du monastère de Zobor, et la renommée des vins locaux s'est répandue en Europe principalement aux XVIIIe et XIXe siècles.
• Pour l'élaboration du cibébový výber, le vigneron pratique tout au long de l'année la taille et les travaux en vert, mais c'est le temps automnal de fin septembre qui décide si le millésime est propice au développement de la pourriture noble Botrytis cinerea.
• Pour l'élaboration des vins à mentions supérieures tels que výber z hrozna, bobuľový výber et hrozienkový výber, les vignerons pratiquent ce que l'on appelle une vendange en vert, consistant à éliminer par taille une partie du raisin non mûr afin de réduire le rendement et d'augmenter la teneur en sucre.
• Le raisin destiné au ľadové víno est généralement, lors des vendanges en décembre quand les températures descendent en dessous de moins 7 °C, traité selon des pratiques agrotechniques spécifiques et protégé par des filets contre les étourneaux, les guêpes et le gibier.

• Les vins blancs sont plus nettement fruités que les vins rouges et se distinguent par une acidité plus marquée, aux alentours de 6,3 g/l.
• Les vins à mentions supérieures présentent un caractère fruité seulement modéré et se distinguent davantage par leur ampleur et leur intensité, qui atteignent les valeurs les plus élevées possibles sur le plan sensoriel.
• Dans le cibébový výber prédominent les notes mielleuses apportées par le soleil lors d'un automne exceptionnel, la maturité pleine ainsi que des notes de pain, œuvres conjuguées de la pourriture noble et d'une vinification maîtrisée.
• Les vins effervescents de cette aire se distinguent par un tempérament juvénile, une fraîcheur fruitée et un bouquet floral harmonieux, avec un perlage vif et dynamique et une couleur allant du jaune-vert au jaune doré.

• La pourriture noble Botrytis cinerea, indispensable à l'élaboration du cibébový výber, trouve des conditions favorables lorsque les rayons du soleil dissipent le brouillard matinal d'automne et que les baies surmûries commencent à se fissurer.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.

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Sources

• Cahier des charges national (PDF) — upv-sr
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-SK-A1357
• Site officiel de l'interprofession — ZVVS — Nitrianska oblasť