Pacherenc du Vic-Bilh

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Cépages accessoires

Terroir

• L'aire s'étend sur cinq grandes crêtes parallèles orientées nord/sud, appelées « échines », situées au sud et à l'ouest de l'Adour sur le piémont nord des Pyrénées.
• La zone couvre 37 communes réparties sur trois départements contigus, avec 28 communes dans les Pyrénées-Atlantiques, 6 dans les Hautes-Pyrénées et 3 dans le Gers.
• En fin d'été et en automne, un vent du sud chaud et sec de type « fœhn » souffle en moyenne un jour sur trois sur la zone géographique.
• Les échines du Vic-Bilh sont essentiellement constituées de molasse du Tertiaire, dépôts continentaux issus de l'érosion des Pyrénées formés surtout de marnes et de bancs calcaires discontinus apparaissant en bas des coteaux.
• Les sols sont de deux grands types, des sols argilo-calcaires développés sur la molasse des pentes ouest et des sols lessivés acides appelés boulbènes sur les pentes douces et les plateaux, souvent humides et profondes sauf quand enrichies en graviers ou galets.
• Les versants en pente forte orientés vers l'ouest laissent apparaître la molasse à bancs calcaires, tandis que les versants doux orientés vers l'est sont recouverts de limons éoliens soliflués mélangés aux dépôts sous-jacents.

• Des archives du début du XIIIe siècle citent des vendanges par tries successives, pouvant durer jusqu'au mois de décembre, qui permettaient d'élaborer sur une même parcelle des vins doux et des vins secs.
• Au milieu du XVIe siècle débute l'exportation des vins blancs doux ou secs vers la Hollande par le port de Bayonne, atteint en suivant la vallée de l'Adour, sous le nom de « vins du Vic-Bilh ».
• L'encépagement s'appuie toujours sur des cépages caractéristiques du bassin de l'Adour, à savoir le petit manseng, le gros manseng, le courbu et le petit courbu, ainsi que l'arrufiac.

• Les vins blancs secs, récoltés à maturité, présentent des arômes de fruits blancs et de fruits exotiques ou floraux, avec un équilibre marqué par l'acidité bien enrobée par le gras.
• Les vins blancs doux, issus de raisins passerillés vendangés par tries successives, allient acidité et gras avec des arômes fruités pouvant évoluer au vieillissement vers des notes confites et de miel.

• Le climat doux et relativement sec à l'automne, favorisé notamment par le vent du Sud, permet le passerillage et la surmaturité des raisins dans de bonnes conditions sanitaires.
• Les cépages tardifs et alcoogènes, à la pellicule épaisse, sont peu sensibles à la pourriture grise et résistent bien au climat relativement humide, ce qui leur permet de supporter la surmaturité et le passerillage.

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Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 26 novembre 2025, JORF 29 novembre 2025
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — IVSO — Interprofession des Vins du Sud-Ouest