Pago de Otazu

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Cépages principaux

Terroir

• Les vignobles sont situés sur la rive gauche de la rivière Arga, avec pour limite sud les contreforts de la Sierra del Perdón et pour limite ouest la Sierra de Sarbil, à des altitudes comprises entre 402 et 451 mètres et une altitude moyenne de 430 mètres.
• Le climat combine des influences méditerranéenne et atlantique à l'intérieur de la vallée, engendrant un microclimat spécifique dans lequel le froid hivernal se fait ressentir intensément pendant plus de 100 jours par an.
• Les masses d'air en conditions anticycloniques s'accumulent dans le fond de la vallée, générant des aurores et des premières heures du matin aux températures très basses, ce qui explique le nombre élevé de jours de gel, l'un des principaux risques pour le vignoble.
• Le raisin a besoin de 15 à 20 jours supplémentaires par rapport au reste des zones de Navarre pour mûrir correctement, en raison des conditions hivernales qui ralentissent la maturation ultérieure.
• Le vent frais et persistant du nord-ouest, appelé cierzo, favorise la santé du vignoble et son développement dans des conditions de température non stressantes.
• Les sols se classent en trois types selon la Soil Taxonomy (2010) : Fluventic Haploxerept, Typic Calcixerept et Calcic Haploxerept, tous caillouteux, profonds et présentant des teneurs élevées en carbonates ainsi qu'un pH basique supérieur à 7,5.
• Il existe une bande de sols longeant la rivière près du gué d'Etxauri, située sur la terrasse la plus basse de l'Arga à environ 6 mètres au-dessus du cours d'eau, avec un horizon calcique caillouteux entre 0,35 et 1 mètre de profondeur.

• Dès les XVe et XVIe siècles, la culture de la vigne et l'élaboration de vins étaient déjà pratiquées dans le Señorío de Otazu, comme en témoignent les ustensiles et pressoirs de cette époque qui sont encore conservés.
• Au centre géographique du domaine se trouve une ancienne cave construite en 1840 dans un style français, d'une capacité de 200 000 litres en cuves de chêne, dont l'édification permit de séparer la cave du bourg du Señorío.

• Les vins blancs de Chardonnay présentent une couleur jaune-vert brillante et limpide, avec des arômes fruités, citronnés, floraux, de fruits exotiques et quelques notes minérales. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
• Le vin rouge de Tempranillo affiche une couleur pourpre à grenat moyen-intense, avec un nez de fruits rouges et noirs qui développe des notes grillées, torréfiées, de tabac et une légère touche de réglisse à l'élevage. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
• Les vins présentent un bon niveau d'acidité qui garantit une meilleure évolution et une plus grande longévité en bouteille, tant pour les blancs que pour les rouges, conjugué à un équilibre entre alcool, acidité et structure.

• Un cycle de maturation d'environ 10 à 15 jours plus lent que dans d'autres vignobles de Chardonnay de la région permet de maîtriser l'acidité naturelle du raisin, apportant ainsi une meilleure complexité aromatique, de la finesse et de l'équilibre aux vins blancs.
• Le processus de maturation des cépages rouges, de 12 à 15 jours plus lent que dans le reste des vignobles de la région en raison du long cycle de maturation et des importantes amplitudes thermiques diurnes-nocturnes, permet une meilleure fixation et une plus grande complexité aromatique découlant de la maîtrise naturelle de l'acidité.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir le cahier des charges (pliego de condiciones).

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Sources

• Pliego de condiciones (national, PDF)
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-ES-A0184
• Site officiel de l'interprofession — Otazu — D.O.P. Pago de Otazu