Petit Chablis
Styles
Cépages principaux
Terroir
Facteurs naturels
- Sols sur Kimméridgien : marnes riches en petites huîtres fossiles (« Marnes à exogyra virgula »), principal substrat des vignes.
- Corniche calcaire (Calcaire du Barrois / Tithonien) surmontant un versant marneux, avec un dénivelé de 120 à 130 mètres. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
- Climat océanique dégradé à tendance continentale : 650 mm/an, température moyenne 10,8 °C, fort risque de gelées printanières. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
- Zone géographique : 17 communes du département de l'Yonne, centrée sur les coteaux bordant la vallée du Serein.
- Sols très variés : caillouteux et maigres sur les « petites terres » de plateau, plus argileux sur le talus marneux et son piémont.
Facteurs humains
- Cépage unique : le chardonnay B, appelé localement « beaunois », dont l'usage est attesté dans les jugements de reconnaissance dès 1920.
- Taille traditionnelle dite « taille Chablis », adaptée au climat difficile, coexistant avec la taille Guyot simple ou double.
Caractéristiques du produit
- Blanc sec, vif, fruité, minéral et léger ; fraîcheur conférée par l'acidité et la minéralité.
- Vin de primeur ne nécessitant pas de vieillissement pour être apprécié.
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