Quincy

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Terroir

• Le vignoble occupe un plateau incliné vers l'est, formé par une ancienne terrasse au relief peu marqué, sur la rive gauche du Cher entre Bourges et Vierzon.
• Les formations du Jurassique supérieur (cuesta kimméridgienne) sont ici marquées par des dépôts de calcaires lacustres du Tertiaire, la terrasse ancienne issue de l'érosion du Massif Central étant déposée sur un plateau de calcaire lacustre du Ludien et du Stampien.
• Le dépôt alluvial recouvrant le plateau peut atteindre une épaisseur maximale de 6 mètres et se compose de sables et graviers ou de galets emballés dans une matrice argileuse.
• Les parcelles retenues se situent à des altitudes variant de 110 à 133 mètres sur les pentes douces des buttes, qui favorisent le drainage naturel des eaux et la circulation des masses d'air froid.
• Le climat est semi-continental à influence océanique, et le Cher, situé à proximité, joue un rôle de régulateur thermique favorisant un démarrage rapide de la végétation au printemps.
• Les précipitations annuelles sont d'environ 600 millimètres, avec des étés ensoleillés chauds et secs.

• Cité dans la Bulle du pape Callixte II en 1120, Quincy compte parmi les plus anciens vignobles de la région, avec une culture de la vigne par les Bituriges cubi dès l'Antiquité.
• Le cépage sauvignon fut introduit par les bénédictins de Cîteaux établis à l'abbaye de Beauvoir près de Quincy, avant que les vins n'obtiennent leur titre de vins nobles au XIVe siècle sous l'égide du Duc Jean de Berry.
• Le premier syndicat de vignerons est créé en 1885 pour replanter le vignoble après le phylloxéra et assurer sa notoriété, définissant en 1928 la liste des producteurs habilités.
• Le quincy est la première appellation d'origine contrôlée effective du Centre-Loire, reconnue par le décret du 6 août 1936, à la suite de la replantation du vignoble après le phylloxéra.

• Les vins sont secs, frais et fins, avec le plus souvent des notes de fruits mûrs et de fleurs blanches sur une tonalité d'ensemble minérale.
• Ces vins peuvent être appréciés dans leur jeunesse tout en conservant leurs caractéristiques pendant plusieurs années, sans que le vieillissement n'en améliore les qualités initiales.

• Les sols peu fertiles permettent de juguler l'exubérance de la végétation du cépage sauvignon et d'assurer ainsi une maturité optimale des raisins au moment de la récolte.

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Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 1er février 2022, JORF 5 février 2022
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — BIVC — Vins du Centre-Loire