Recioto della Valpolicella

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Terroir

• La zone de production s'étend du lac de Garde jusqu'aux abords de la province de Vicence, protégée au nord par la chaîne montagneuse des Lessini et bénéficiant de la proximité du lac de Garde.
• La pluviométrie annuelle moyenne ne dépasse des seuils significatifs qu'en hiver et oscille entre 850 et 1000 mm.
• Les sols de la Valpolicella sont issus aussi bien de la désagrégation de formations calcaro-dolomitiques et de basaltes que de dépôts morainiques et fluviaux d'origine volcanique, entraînant une variabilité de l'alimentation hydrique de la vigne.
• Les vignes peuvent atteindre jusqu'à 500 mètres d'altitude et, sur les collines basses et moyennes ainsi que dans les fonds de vallée, elles sont principalement orientées vers le sud.
• La colline basse et moyenne ne dépasse pas 300 mètres d'altitude et se caractérise par des sols sablo-graveleux et argileux, tandis que les zones sommitales des crêtes présentent des sols calcaires et les versants les plus élevés des calcaires marneux de type Biancone et Scaglia.
• La sous-zone Classico et la sous-zone Valpantena, cette dernière située au nord-ouest de la zone délimitée, définissent des aires spécifiques au sein de la dénomination. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)

• Le nom est issu du terme dialectal « recia », c'est-à-dire oreille, car seule la partie la plus haute et la mieux exposée de la grappe pouvait accéder au processus de passerillage.
• Les Statuts d'Alberto I della Scala, dits Albertini, remontant à 1276, réglementaient la vente au détail et le transport du raisin et du vin en ville.
• Le premier catalogue ampélographique du XIXe siècle officialisa la Corvina comme cultivar typique de la Valpolicella.

• Le vin se présente d'une couleur rouge rubis intense, sombre, parfois impénétrable, avec un bouquet affirmé de fruits passerillés et de cerises à l'eau-de-vie.
• La bouche se prolonge harmonieusement avec un ton soutenu, une bonne acidité totale, et ce vin accompagne particulièrement bien les desserts et les fromages à pâte persillée.

• Le climat doux et modérément pluvieux, plus chaud en saison estivale et automnale, assure une maturation assez régulière de l'assemblage, conférant aux vins de fond de vallée une alcoolité mesurée et des notes florales.

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Sources

• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A0441
• Site officiel de l'interprofession — Consorzio Tutela Vini Valpolicella