Recioto di Gambellara

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Terroir

• La zone de l'appellation est un secteur vallonné avec des crêtes planes entre 250 et 350 mètres d'altitude, d'où partent des versants viticoles avec des vallons formés par des cours d'eau.
• Le secteur vallonné est dominé par des sols d'origine volcanique, le Parco San Marco étant caractérisé par des colonnes basaltiques et une présence moindre de calcaires sur les positions sommitales.
• Les sols tendent à être uniformément argileux, localement à forte composante bentonique, avec des affleurements de calcarénites blanc-jaunâtres fossilifères entourées de tufs.
• Il existe une zone vallonnée de type calcaire très perméable qui draine aisément l'eau, et une zone de plaine dont le sol, composé d'argile et de limon, entraîne parfois des problèmes de drainage en cas de pluies abondantes.
• Les précipitations dépassent au cours de l'année 1 200 mm, avec une fréquence plus élevée en hiver et au printemps, tandis que juin et juillet sont généralement les mois les plus secs ; dans la zone de plaine, l'amplitude thermique peut atteindre 14 °C.

• Le cahier des charges décrit une épître de la première moitié des années 500 attestant l'existence d'un vin blanc doux semblable au Recioto, appelé par les Romains vin « acinato », avec une méthode de préparation similaire à celle pratiquée aujourd'hui.
• En 1970, le Recioto di Gambellara obtint la dénomination d'origine contrôlée, puis en 2008 la dénomination d'origine contrôlée et garantie, après avoir été historiquement désigné également sous le nom de « Vecchiotto di Gambellara ».
• Le séchage des raisins s'effectue au moyen des picai, technique transmise de génération en génération pour éviter que les grappes soient trop en contact les unes avec les autres, ou sur des claies appelées rèle.

• Le Recioto di Gambellara est décrit comme un vin de bonne structure, d'une grande élégance aromatique et d'une plénitude gustative, avec des notes évidentes de fruits et de fleurs.
• Le Recioto di Gambellara peut être produit dans le type classico, également légèrement pétillant selon la tradition locale, ou dans le type spumante.

• L'amplitude thermique élevée dans la zone de plaine, pouvant dépasser 12 à 14 °C, ralentit la maturation des baies, permettant le plein développement des autres composantes de la baie avant les vendanges.
• Dans la zone vallonnée de type calcaire, très perméable à l'eau, les périodes prolongées sans pluie entraînent une augmentation de la teneur en sucre des raisins.

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Sources

• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A0470
• Site officiel de l'interprofession — Consorzio Tutela Vini Gambellara