Rivesaltes

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Cépages principaux

Cépages accessoires

Terroir

• La zone géographique forme un vaste amphithéâtre ouvert à l'est vers la mer Méditerranée et fermé par le Canigou, les Albères et les Corbières.
• Le massif du Canigou culmine au Pic du Canigou à 2780 mètres d'altitude à l'ouest de la zone géographique.
• Au sud se trouve le massif des Albères culminant au Roc de France à 1450 mètres, et au nord le massif des Corbières culminant au Mont Tauch à 878 mètres.
• Les sols des parcelles délimitées sont peu épais, très secs, pauvres en matières organiques, toujours très caillouteux et bien drainés, situés sur terrasses de cailloux roulés, sols argilo-calcaires, sols issus de dégradation de schistes ou sables du pliocène.
• Le vignoble bénéficie d'un ensoleillement annuel supérieur à 2500 heures et d'une pluviométrie comprise entre 500 et 650 millimètres, à caractère souvent orageux, alors que la tramontane, vent de nord-ouest froid en hiver, souffle un jour sur trois.
• La proximité de la mer exerce un effet modérateur qui tempère les ardeurs solaires estivales et maintient une légère fraîcheur nocturne sur la zone géographique.

• La technique du mutage, qui consiste à ajouter de l'alcool au vin en fermentation pour arrêter cette dernière, a été inventée à partir du XIIIème siècle par Arnau de Vilanova, médecin.
• En 1972, les appellations Côtes du Haut-Roussillon, Côtes d'Agly et Rivesaltes, reconnues en 1936, ont été regroupées sous le seul nom de Rivesaltes en raison de la notoriété de cette commune.
• La loi Brousse du 15 juillet 1914 précise les cépages autorisés pour la production de vin doux naturel : grenache blanc, grenache gris, grenache noir, macabeu, muscat à petits grains, muscat d'Alexandrie et tourbat, localement appelé malvoisie du Roussillon.

• Les vins « rosé » sont élaborés avec les cépages traditionnels des vins doux naturels et présentent le plus souvent des arômes de fruits rouges avec une belle fraîcheur.
• Les vins « grenat », issus exclusivement du cépage grenache, sont marqués par une robe pourpre et des senteurs de fruits rouges et noirs avec des notes épicées.
• Les vins « ambré » et « tuilé » sont élevés en milieu oxydatif pendant vingt-quatre mois au moins, ce qui livre une complexité de nuances aromatiques et gustatives.
• Après quelques années de bouteille ou de fût, ces vins se parent d'une teinte tuilée ou ambrée avec des arômes complexes d'évolution allant jusqu'au « rancio », rappelant la torréfaction et les fruits secs, notamment la noix.
• Le rivesaltes ambré hors d'âge, élaboré selon la même méthode que l'ambré, doit être vieilli cinq ans en cave, un élevage prolongé également requis pour la mention « hors d'âge ».

• Un climat sec, très ventilé et chaud, ainsi que des sols pauvres et naturellement drainés favorisent la maturité physiologique des cépages et un potentiel aromatique riche nécessaire aux vins doux naturels.
• La pratique du mutage à l'alcool neutre en cours de fermentation permet de conserver les arômes primaires du raisin et d'enrichir le vin d'arômes fermentaires tout en assurant son équilibre et sa stabilité physique.

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Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 14 juin 2023, JORF 18 juin 2023
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — CIVR — Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon