Ruster Ausbruch

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Cépages principaux

Terroir

• Dans la partie nord du territoire communal de Rust, les sols bruns calcaires dominent, avec une couverture limoneuse d'épaisseur variable, qui augmente à mesure que l'on se rapproche du lac de Neusiedl.
• Dans la partie sud du territoire communal de Rust, ce sont les sols silicateux qui dominent, issus de l'altération de roches schisteuses.
• Rust est situé dans la zone climatique pannonienne, caractérisée par des étés chauds et secs ainsi que des hivers froids et secs.
• Une composante climatique particulière résulte de la forte évaporation du lac de Neusiedl, lac steppique très peu profond et chaud, conjuguée à des températures automnales chaudes et stables.
• Lorsque la fraîche brume matinale qui se lève sur le lac de Neusiedl se dépose sur les ceps, elle crée les conditions idéales pour le développement du Botrytis cinerea.

• Les grappes atteintes de botrytis sont triées à la main en plusieurs passages, et les parties de grappes appropriées sont soigneusement « détachées » (ausgebrochen), ce qui est à l'origine du nom « Ausbruch ».
• Les vignes sont conduites selon le système de haute culture répandu en Autriche, avec des interventions principalement manuelles telles que la taille, le travail en vert et l'éclaircissage.

• Le vin présente une couleur allant du jaune doré à l'ambre, attribuée à la teneur élevée en glycérol résultant de la pourriture noble.
• Sous l'effet de la pourriture noble, les raisins se ratatinent et se dessèchent sur pied, concentrant ainsi des arômes et des sucres très intenses, avec un flétrissement semblable à celui des raisins secs donnant lieu à une concentration des acides, des sucres, de l'extrait et des arômes.

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Sources

• Cahier des charges (EUR-Lex, document unique)
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-AT-02769
• Site officiel de l'interprofession — Verein Ruster Ausbruch DAC