Saint-Bris
Styles
Cépages principaux
Terroir
Facteurs naturels
- Le vignoble auxerrois s'insère dans la cuesta de la « Côte des Bars », relief formé d'un plateau de calcaire dur, le Calcaire du Barrois.
- Le sous-sol du versant concave est constitué de marnes compactes et imperméables appelées « Marnes à Exogyra virgula », le plus souvent masquées par un manteau de colluvions mêlant matériaux fins et éléments calcaires plus grossiers.
- Le vignoble est principalement installé sur le talus marneux, aux sols très calcaires, argileux mais bien drainés, et occupe aussi localement la bordure du plateau aux sols superficiels et très caillouteux.
- Le climat océanique frais présente des précipitations modérées et régulières, avec une moyenne annuelle de 650 millimètres à Auxerre, et une température moyenne annuelle de 10,8°C avec des risques de gel printanier.
- Les parcelles s'étagent entre 150 et 300 mètres d'altitude, soit sur les plateaux du revers de la « Côte des Bars » vers 300 mètres et peu abrités des vents, soit sur les versants marneux orientés de l'ouest/nord-ouest vers le nord.
Facteurs humains
- Les cépages sauvignon et sauvignon gris, présents dès le milieu du XIXe siècle, sont localement dénommés « blanc fumé », nom originaire des vignobles de Sancerre et Pouilly-sur-Loire.
- Ces cépages cohabitent le plus souvent en complantation avec les cépages traditionnels bourguignons au sein d'une même parcelle, et un syndicat de défense a été créé en 1962 pour les préserver.
Caractéristiques du produit
- Le vin est généralement frais et acidulé, aux arômes fruités souvent d'agrumes et de bourgeons de cassis, associés le plus fréquemment à des notes végétales discrètes d'asperge et de sureau.
- La préservation d'une certaine acidité affirme dans sa jeunesse la vivacité et la fraîcheur, tandis qu'après quelques années le vin est apprécié pour sa complexité minérale.
Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.
À propos du contour
Sur la carte, aux zooms d'ensemble, cette appellation est dessinée comme une silhouette de son vignoble généralisée à 250 m à partir de la délimitation parcellaire INAO ; les parcelles elles-mêmes apparaissent en zoomant.
Sources
- Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 8 juin 2026, JORF 11 juin 2026
- Texte officiel INAO (show_texte)
- Fiche produit INAO
- Site officiel de l'interprofession — BIVB
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