Saint-Emilion

Styles

Cépages principaux

Cépages accessoires

Terroir

• Le plateau calcaire à astéries de l'ère tertiaire présente trois zones de sols distinctes : calcaires peu épais à l'ouest, argilo-calcaires à l'est, et couverture limono-argileuse épaisse au centre.
• Autour du plateau, la molasse du « Fronsadais » datant de l'oligocène affleure sur des pentes généralement plus accentuées au sud et à l'ouest qu'au nord, portant des sols calcaires souvent argilo-limoneux.
• Le nord-ouest de la zone est couvert par une nappe sableuse d'alluvions quaternaires renfermant localement un niveau sablo-argileux, tandis qu'une teneur en argile extrêmement élevée apparaît par endroits en sous-sol.
• Un réseau de galeries souterraines estimé à une centaine de kilomètres sous Saint-Émilion et les plateaux environnants, issu de l'extraction de pierre, est fréquemment utilisé comme chai car la température constante entre 12 °C et 16 °C et l'hygrométrie conviennent parfaitement à la conservation des vins.
• Une première ligne de coteaux linéaires et abrupts forme des « combes » en amphithéâtre, dont l'une orientée au sud accueille la cité médiévale de Saint-Émilion, avec une corniche culminant à 100 mètres d'altitude soulignée par une ceinture de chênes verts dite « méditerranéenne ».

• La Charte de Falaise de 1199 a favorisé un essor considérable du vignoble sous l'occupation anglaise, et la création du port de Libourne en 1269 a ouvert la route aux expéditions de vins.
• Le premier syndicat viticole de France a été créé à Saint-Emilion en 1884, et la première coopérative viticole du Bordelais, l'union de producteurs de Saint-Emilion, y a été fondée en 1931.
• En 1936, l'appellation d'origine contrôlée Saint-Emilion a été définie par décret, sa zone géographique reposant sur les limites historiques de la Jurade de Saint-Emilion.

• Le merlot, cépage très largement majoritaire, apporte au vin sa couleur rouge intense, sa richesse alcoolique et une complexité aromatique évoquant les fruits rouges et noirs, avec souplesse et tanins soyeux.
• Le cabernet franc, appelé localement « bouchet », donne au vin une finesse aromatique légèrement épicée, de la fraîcheur et une structure tannique plus marquée.

• La qualité des sols calcaires, argileux, graveleux et sableux, alliée au mésoclimat favorable à la culture de la vigne, confère aux vins richesse et complexité.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.

Toutes les appellations de France

Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 27 juillet 2023 publié au JORF du 9 août 2023, JORF 9 août 2023
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — Conseil des Vins de Saint-Émilion