Saint-Emilion grand cru
Styles
Cépages principaux
Cépages accessoires
Terroir
Facteurs naturels
- L'aire viticole repose sur un plateau calcaire dominant la Dordogne au sud et limité par le ruisseau de la Barbanne au nord.
- Une première ligne de coteaux abrupts forme des « combes » en amphithéâtre, et c'est dans l'une d'elles, orientée au sud, qu'a été construite la cité médiévale de Saint-Émilion, dont la corniche culmine à 100 mètres d'altitude.
- Le centre du vignoble repose sur un plateau calcaire à astéries datant de l'ère tertiaire, portant à l'ouest des sols calcaires peu épais à texture sablo-limoneuse, à l'est des sols argilo-calcaires peu lourds, et au centre une couverture limono-argileuse assez épaisse.
- Autour du plateau, la molasse dite du « Fronsadais », d'âge oligocène, affleure sur des pentes plus accentuées au sud et à l'ouest qu'au nord, et porte le plus souvent des sols calcaires de texture argilo-limoneuse.
- L'extraction de pierre a laissé sous Saint-Émilion et les plateaux environnants un réseau de galeries estimé à une centaine de kilomètres, souvent utilisé comme chai grâce à une température constante entre 12°C et 16°C.
- La région bénéficie d'un climat océanique tempéré du Bordelais mais plus continental du fait de sa situation à l'est de la Gironde, avec des nuances méditerranéennes marquées par la présence de chênes verts.
- Le paysage viticole, façonné depuis des siècles par l'homme, a été inscrit en 1999 au patrimoine mondial de l'UNESCO au titre de paysage culturel.
Facteurs humains
- Un décret du 7 octobre 1954 a hiérarchisé quatre appellations sur le même territoire, dont « Saint-Emilion grand cru », un premier classement ayant eu lieu en 1955 puis complété en 1958.
- L'appellation « Saint-Emilion grand cru » se distingue de « Saint-Emilion » par des conditions de production plus draconiennes, une charge et un rendement moindres, une plus grande maturité et une longue durée d'élevage produisant des vins de plus grande richesse et de plus longue garde.
Caractéristiques du produit
- Le cépage merlot, très largement majoritaire, apporte au vin sa couleur rouge intense, sa richesse alcoolique et sa complexité aromatique évoquant les fruits mûrs rouges et noirs.
- Le cépage cabernet franc donne au vin une finesse aromatique légèrement épicée, une fraîcheur et une structure tannique plus marquée.
- Le cabernet-sauvignon, moins présent dans l'assemblage, apporte ses notes épicées et complexes et, par sa richesse tannique, favorise une conservation longue et donne des vins harmonieux.
- L'élevage, très fréquent en barriques, favorise la stabilisation de la couleur et de la structure du vin et enrichit sa palette aromatique.
- Les vins produits en appellation Saint-Emilion grand cru ont une couleur intense, sont aromatiques, concentrés, riches, et supportent de longues gardes.
Lien terroir / vin
- La diversité des sols alliée au mésoclimat très favorable à la culture de la vigne confère aux vins richesse et complexité.
Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.
À propos du contour
Sur la carte, aux zooms d'ensemble, cette appellation est dessinée comme une silhouette de son vignoble généralisée à 250 m à partir de la délimitation parcellaire INAO ; les parcelles elles-mêmes apparaissent en zoomant.
Sources
- Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 27 juillet 2023 publié au JORF du 5 août 2023, JORF 5 août 2023
- Texte officiel INAO (show_texte)
- Fiche produit INAO
- Site officiel de l'interprofession — Conseil des Vins de Saint-Émilion
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