Saint-Julien

Styles

Cépages principaux

Terroir

• La zone géographique présente des terrasses étagées entre 10 et 30 mètres d'altitude, disposées parallèlement à l'axe de l'estuaire de la Gironde.
• Ces terrasses ont été disséquées en croupes par un réseau hydrographique dense affluent de la Gironde, composé des « esteys » et des « jalles ».
• Le substratum géologique profond est constitué de calcaires, de marnes et d'argiles d'âge Oligocène, totalement recouvert par le « faciès à galets » d'âge Quaternaire.
• Les sols développés sur les terrasses graveleuses sont soit de type brun plus ou moins lessivé, soit de type podzolique jeune.
• Le climat océanique tempéré, régulé par les eaux de l'Océan Atlantique et de la Gironde, connaît certaines années des dépressions automnales pluvieuses ou des arrière-saisons chaudes et ensoleillées, générant un effet millésime marqué.

• Le classement des vins de Bordeaux de 1855, réalisé pour l'Exposition Universelle à l'initiative de Napoléon III, identifiait neuf crus classés à Saint-Julien-Beychevelle, onze aujourd'hui après division d'un d'entre eux.
• L'appellation Saint-Julien concentre la plus grande densité de crus classés, avec un vignoble d'environ 900 hectares exploité aujourd'hui par seulement 23 propriétaires.

• Les vins présentent une couleur très soutenue et allient finesse et puissance, la prédominance du cabernet-sauvignon conférant une structure tannique propice à une aptitude au vieillissement remarquable.
• Le merlot apporte rondeur et fruit tandis que l'assemblage avec le cabernet franc et le petit-verdot renforce la structure et la complexité, ce dernier cépage apportant aussi de la fraîcheur les années de grande maturité.
• Après un long vieillissement, ces vins développent un bouquet d'une grande élégance dont l'identité est très reconnaissable.

• Le mode de conduite du vignoble avec des rendements maîtrisés permet d'obtenir des raisins très mûrs, sains et très concentrés, rendant possibles des macérations très longues et des extractions importantes.
• Un élevage traditionnel long est indispensable pour favoriser les combinaisons tannins-anthocyanes nécessaires à la stabilisation de la couleur et à l'enrobage des tanins qui perdent ainsi leur dureté.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.

Toutes les appellations de France

Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 22 novembre 2011, JORF 24 novembre 2011
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — CIVB