Les vignobles de Samos couvrent les versants du mont Ampelos et les contreforts du mont Kerkéteas, s'étendant du niveau de la mer jusqu'à 900 mètres d'altitude.
Les vignes sont plantées en terrasses soutenues par des murets de pierre bâtis, cultivées en sec et conduites en gobelet bas.
La composition pédologique dominante de la zone est de texture schisteuse, caillouteuse, de fertilité moyenne et bien drainée.
Les sols sont majoritairement acides, déficients en calcium et riches en éléments minéraux tels que le fer, le magnésium, le manganèse, le cuivre et le zinc.
La température annuelle moyenne dans la région est de 20,3 degrés Celsius, avec une pluviométrie annuelle de 750 mm répartie de la fin septembre à la mi-mai.
Dès le XVIe siècle, des témoignages attestent de la culture du muscat à Samos, tandis que depuis le milieu du XVIIe siècle, le vin anthosmias (vin aromatique) constitue un article de commerce majeur de l'île.
Vers 1865, à l'initiative du prince M. Aristarchi, des Samiens sont envoyés en France pour se former et des techniciens français sont invités sur l'île, marquant le début de la production de vins doux par adjonction d'alcool éthylique.
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