San Gimignano

Italie · DOP · Toscana · 1 commune(s)

Styles

Facteurs naturels

Sols d'origine pliocène (6,8–1,8 millions d'années), formés sur des dépôts marins de sables jaunes (tufo) et d'argiles jaunes et grises.
Les terrains présentent du sable, des éléments grossiers et des scisti argillose : une combinaison qui favorise la pénétration racinaire et l'expression de la sapidité.
Vignobles entre 70 et 500 m d'altitude sur des versants collinaires à pente et exposition variables.
Les précipitations se concentrent sur deux fenêtres saisonnières : fin d'automne–début d'hiver et fin d'hiver–début de printemps, avec un minimum relatif estival.

Facteurs humains

Vin Santo : première attestation en 1348, lorsqu'un frère franciscain utilisa du vin doux pour soigner des malades de la peste.

Caractéristiques du produit

Vins rouges : robe rubis plus ou moins intense, évoluant vers le grenat avec le vieillissement ; arômes délicats et variétaux ; saveur sèche et harmonieuse.
Vin Santo occhio di pernice : couleur allant du rose pâle au rose intense jusqu'à l'orangé ; goût souple et velouté.

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