San Gimignano

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Terroir

• Le territoire se situe dans la commune de San Gimignano, en province de Sienne, avec un relief vallonné variant entre 67 et 629 mètres d'altitude.
• Les sols sont issus de dépôts marins pliocènes constitués de sables jaunes, appelés tufo, et d'argiles jaunes et grises, souvent stratifiées sur des argiles plus compactes en profondeur.
• Les vignes sont cultivées à des altitudes comprises entre 70 et 500 mètres, avec des pentes et des expositions variables selon les versants des collines.
• Le climat est sub-méditerranéen, avec des étés plutôt secs, des hivers plutôt froids et des précipitations concentrées sur deux périodes, fin d'automne-début d'hiver et fin d'hiver-début de printemps.
• Les précipitations annuelles moyennes avoisinent 700 mm répartis sur 83 jours de pluie, avec une bonne ventilation tout au long de l'année et de rares épisodes de brouillard.

• La viticulture dans la zone de San Gimignano remonte à l'époque étrusque, la production de vin rouge ayant historiquement été supérieure à celle du vin blanc.
• Les premières attestations du Vinsanto remontent à 1348, lorsqu'un frère franciscain utilisa un vin doux pour soulager les souffrances des malades de la peste, donnant ainsi naissance au nom Vinsanto.
• En 1996, le premier cahier des charges de production fut élaboré afin de donner de la visibilité aux vins rouges et au Vinsanto, en introduisant des cépages à raisins noirs complémentaires au Sangiovese.

• Les vins rouges de San Gimignano présentent une couleur rouge rubis plus ou moins intense avec une tendance au grenat avec le vieillissement, ainsi qu'une saveur sèche et harmonieuse.
• Le Vinsanto de San Gimignano affiche une couleur allant du jaune intense au doré, tandis que le type Occhio di Pernice va du rose tendre au rose intense jusqu'à l'orangé, les deux étant souples et veloutés en bouche.

• La combinaison en proportions de sable, d'argile, de matière organique et de squelette des sols constitue l'élément pédologique déterminant pour l'exaltation de la sapidité et du potentiel de vieillissement des vins de la dénomination.

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Sources

• Cahier des charges (EUR-Lex, document unique)
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A1464
• Site officiel de l'interprofession — Consorzio del Vino Vernaccia di San Gimignano