San Severo

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Terroir

• Les sols de la zone sont à tendance argileuse et, dans certaines zones, argilo-limoneuse, pauvres en éléments grossiers affleurants, suffisamment pourvus en éléments minéraux et capables de conserver un bon niveau d'humidité.
• La pédologie présente des terres issues de la dissolution de roches émergées de la mer, caractérisées par une richesse en potassium et une relative pauvreté en matière organique.
• L'altitude des zones cultivées en vigne est comprise entre 60 et 250 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec un dénivelé altimétrique de 190 mètres et un relief majoritairement plat.
• Le climat est chaud et aride, avec des précipitations très variables, comprises entre 400 mm et 650 mm selon les années, concentrées à environ 70 % sur la période automno-hivernale.
• La tendance thermique moyenne pluriannuelle est caractérisée par des températures élevées qui dépassent rarement 30-35 °C et descendent rarement sous 0 °C, tandis qu'en période estivale les minima descendent difficilement sous 18 °C et les étés sans aucune précipitation ne sont pas rares.

• En 1230, l'empereur Frédéric II confia San Severo aux Chevaliers Templiers, qui, à leur retour de Terre Sainte, auraient introduit le cépage Bombino bianco, base de l'appellation.
• Aux environs de San Severo, près de la masseria Scoppa, des vignes d'époque romaine se révèlent plantées en gobelet (alberello) dans des rangées de fosses creusées dans la croûte (crusta), méthode utilisée jusqu'aux premières décennies du XXᵉ siècle.

• Les vins blancs présentent une couleur jaune paille légère parfois tendant vers le vert, avec un nez fruité et délicat et une bouche sèche et harmonieuse, avec une légère amertume en rétro-goût, notamment dans les types à base de Bombino bianco.
• Les vins rouges affichent une couleur rouge rubis aux reflets violacés tirant légèrement vers le grenat avec le vieillissement, un nez de fruits rouges tels que griottes et cerises avec des notes épicées, notamment dans le Nero di Troia, et une bouche sèche, chaleureuse, sèche et justement tannique.

• L'excellent ensoleillement de septembre et octobre, dans un climat chaud et aride avec de faibles précipitations estivales, permet aux raisins de mûrir lentement et complètement, contribuant ainsi aux caractéristiques organoleptiques du vin.

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Sources

• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A0568