Sancerre
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Cépages principaux
Terroir
Facteurs naturels
- 14 communes du Cher, vignoble entre 180–350 m, pentes pouvant dépasser 50 % de déclivité. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
- Failles nord-sud dites « de Sancerre » et « de Thauvenay » : contact Jurassique / Crétacé-Éocène.
- Terres blanches (Kimméridgien) : marnes à coquilles d'huîtres en virgule (ostrea virgula), sur les plus fortes pentes.
- Caillotes (Oxfordien/Portlandien) et chailloux/silex (Cénomanien/Éocène) complètent les trois types de sols. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
Facteurs humains
- Après le phylloxéra, replantation en sauvignon B (blancs) et pinot noir N (rouges/rosés), confirmée par jugement du 20 juillet 1931.
- Dès le VIe siècle, Grégoire de Tours cite l'abondance des vins de Sancerre ; au XIe s., Raoul Tortaire écrit que la région « regorge de vins ».
Caractéristiques du produit
- Blancs or pâle : agrumes, fruits exotiques, fleurs blanches ; rondeur et finale fraîche.
- Garde possible : « appréciés dans leur jeunesse » mais certains millésimes ont un potentiel de garde.
Lien terroir / vin
- Selon le sol, le vin diffère : « caillotes » → élégance/fruits rouges/fleurs blanches ; « terres blanches » → puissance ; « chailloux/silex » → fleurs blanches et jaunes.
Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.
Sources
- Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 25 août 2011, JORF 27 août 2011
- Texte officiel INAO (show_texte)
- Fiche produit INAO
- Site officiel de l'interprofession — BIVC — Vins du Centre-Loire