Sancerre

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Cépages principaux

Terroir

• Le vignoble s'étend sur des coteaux implantés entre 180 et 350 mètres d'altitude, avec des déclivités pouvant par endroits dépasser 50 %, répartis sur 14 communes du Cher.
• Un système de failles orientées nord-sud, dont les failles de Sancerre et de Thauvenay, met en contact des couches affaissées du Crétacé et de l'Éocène avec des formations jurassiques.
• Les marnes dites « terres blanches », issues du Kimméridgien et reconnaissables à leurs petites coquilles d'huîtres en forme de virgule, se rencontrent surtout sur les plus fortes pentes.
• Le climat océanique dégradé est nuancé par un effet de foehn dû au massif du Pays Fort, avec une pluviométrie d'environ 650 mm contre plus de 750 mm sur ce massif culminant à 435 mètres.
• La Loire joue un rôle de régulateur thermique en drainant l'air froid des vallées viticoles perpendiculaires, ce qui atténue les températures durant le cycle végétatif de la vigne.

• Après la crise phylloxérique, le vignoble a été replanté progressivement avec le cépage sauvignon pour les vins blancs et le pinot noir pour les vins rouges et rosés.
• Un jugement rendu le 20 juillet 1931 a réservé l'usage du nom « Sancerre » aux vins issus des cépages sauvignon et pinot noir sur les communes de la zone géographique, avant la reconnaissance de l'appellation d'origine contrôlée le 14 novembre 1936.

• Les vins blancs présentent une robe souvent or pâle et une palette aromatique allant des notes fruitées d'agrumes ou de fruits exotiques aux notes florales de fleurs blanches.
• Les vins rouges ont une robe d'intensité variable, des arômes dominés généralement par les fruits rouges et une structure tannique souple et élégante alliant puissance et finesse.
• Les vins peuvent être appréciés jeunes (un à trois ans) mais certains millésimes possèdent un bon potentiel de garde.

• La conjonction du climat océanique dégradé, de l'abri des vents du sud-ouest, du rôle régulateur thermique de la Loire et des fortes pentes confère de bonnes conditions pédo-climatiques au sauvignon et au pinot noir.

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Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 25 août 2011, JORF 27 août 2011
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — BIVC — Vins du Centre-Loire