Santenay
Styles
Cépages principaux
Cépages accessoires
Terroir
Facteurs naturels
- Appellation répartie sur 2 communes dans 2 départements : Santenay (Côte-d'Or) et Remigny (Saône-et-Loire)
- Substrat Jurassique moyen et supérieur : alternance calcaires/marnes intensément fracturée, induisant une topographie complexe
- Méso-climat plus chaud et déficit pluviométrique notable, grâce à l'abri du Morvan et des plateaux de Bourgogne
- À Santenay, la Côte s'incurve vers l'ouest, longeant la Dheune (rivière d'arrière-pays granitique) ; coteaux exposés au midi (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
- Sols peu épais, carbonatés, en topo-séquences : maigres et calcaires en haut de versant, plus argileux et profonds (jusqu'à 0,50 m) en piémont
Facteurs humains
- En 1829, ~500 ha plantés en « cépages fins » (pinots) ; AOC officialisée en 1937, premiers crus reconnus en 1943.
- Densité >9 000 pieds/ha ; cépages chardonnay B et pinot noir N ; vins élevés plusieurs mois selon l'usage.
Caractéristiques du produit
- Rouges : tanins fermes et veloutés, fruité fraise/cerise ; premiers crus ajoutent violette, cerise à l'eau de vie, sous-bois, tabac séché.
- Blancs secs et corsés, belle acidité, arômes de noisette ou de fougère ; se servent entre 11 et 13 °C, garde 3 à 8 ans.
Lien terroir / vin
- Substrat calcaire drainant + sols pierreux sur éboulis argileux favorisent réchauffement et régulation hydrique, reflétés dans la qualité de la vendange. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.